Después de dos años de formación profesional en Lorraine, Francia, y varios puestos en los sectores de la pastelería y el catering en Francia, Luxemburgo y Estados Unidos, Ludovic Fresse decidió emigrar a la provincia de Quebec. Tras mejorar su especialización en chocolate en la Pâtisserie de Gascogne de Montreal entre 1994 y 1997, se asoció con Ken Gubersky y François Baudry de Chocolats Privilège y asumió las responsabilidades de desarrollo y producción de chocolates, sorbetes y helados. El chef Fresse fue nombrado Chef de Pastelería del año 2000 por la región de Greater Montreal. En Chocolats Privilège, desde 1998, Ludovic Fresse ha extendido y ampliado su variedad de bombones de chocolate, que se venden en sus tres establecimientos. Su especial pasión es el desarrollo de nuevos productos y la formación de sus empleados. Sus estándares de servicio, su calidad de producción y sus habilidades de conservación son muy conocidas y apreciadas.
FILOSOFÍA
"Durante varios años, el chocolate ha sido parte de mi vida. Como creador de los placeres sensoriales más intensos, el chocolate es un producto realmente fantástico. Las posibilidades son infinitas. En mi opinión, creo que en Norteamérica está explotando el chocolate para confitería. El desarrollo de productos de origen puro o productos de pequeños cultivos como Alto el Sol nos permite a los confiteros estar un paso por delante de otros profesionales de la confitería. No podemos desperdiciar esta ventaja."
