Miembro de la Academia Francesa de los Maestros Chocolateros y Confiteros, del Club de Devoradores de Chocolate de París y de varias asociaciones relacionadas con el chocolate y la pastelería, Philippe es uno de los protagonistas de la escena del gourmet en todo el mundo. Ganador del premio Meilleur Ouvrier de France (Mejor Artesano de Francia) en 1996 por su maestría con el chocolate y la confitería, organiza los principales eventos relacionados con el chocolate y la pastelería (Madrid, Kobe, Las Vegas, etc.) y participa en una red de representantes profesionales para el líder del mercado del chocolate Barry Callebaut. Desde 1998, ha sido el director de la Academia del chocolate de Francia.
La prensa ha alabado en varias ocasiones su profesionalidad y su creatividad. Este experto en chocolate ha sido invitado a programas de cocina en televisión para hablar sobre las nuevas tendencias en la fabricación de chocolate y pasteles. Ha escrito muchos artículos para revistas profesionales y suele participar en directo en Radio France, RFI radio y Radio Canada.
Philippe también ha publicado varios libros. Es coautor de Chocolats et friandises, publicado por la Academia Francesa de Maestros Chocolateros y Confiteros. Escribió el prólogo de Chocolats et confiserie de l'École Lenôtre. Philippe también ha apoyado el trabajo del ganador del premio de España y Europa de pastelería al escribir el prólogo del último libro de Francisco Torreblanca.
