Alexandre Bourdeaux

Intermedio

Localización:: Poland, Lodz
Fecha:: 28 Jan 2025 - 29 Jan 2025
Duración:: 2 days
Idioma principal del curso:: English
Idioma secundario del curso:: Polaco
Precio:: 2500.00 PLN
Segmento:: Confitería y Chocolatería

Panadería y Pastelería
Aforo del curso:: 12

Cieszymy się, że możemy ponownie powitać Alexandre'a Bourdeaux jako prowadzącego w Akademii Czekolady w Polsce.

Podczas licznych podróży Alexandre zdobył wiedzę i spostrzeżenia na temat różnych kultur i trendów, które przełożył na swoją charakterystyczną gamę produktów.

Alexandre pracował jako szef Akademii Czekolady Callebaut w Wieze przez 10 lat, ale teraz stworzył własną firmę konsultingową „Pastry & Chocadvice”, w której nadal dzieli się swoją miłością i pasją do wszystkiego, co czekoladowe.

Ukończyłeś już kurs Podstawy pracy z czekoladą 1.0 oraz 2.0 i chcesz dowiedzieć się więcej? W takim razie ten kurs jest dla Ciebie. Kurs Alexandre'a koncentruje się na recepturach na ganasze, aby osiągnąć okres przydatności do spożycia potrzebny do zaspokojenia popytu konsumentów w branży cukierniczej.

Kto powinien wziąć udział w tym kursie:
Osoby posiadające podstawową więdze z zakresu konfekcji oraz cukiernictwa

Czego będzie dotyczył kurs:

Zrozumienie różnych ról, jakie odgrywają cukry w tworzeniu stabilnego ganaszu.
Formuła stabilnego ganaszu - z Ganache Solutions
Porównanie różnych metod wytwarzania ganaszy i ich wpływu na smak i trwałość.
Stabilizacja i przechowywanie ganaszy
Opracowywanie receptur - analizowanie ganaszy i przeglądanie, dostosowywanie i modyfikowanie receptur w celu poprawy produktu końcowego.

Uwaga: dzień 1 opiera się na teorii.

Ważne: Prosimy o zabranie ze sobą laptopa, iPada lub tabletu.

OFRECEMOS:

- Un espacio de trabajo totalmente equipado

- Un delantal, que los participantes se llevan al final de la formación

- Recetas que se utilizarán como material durante el curso

- Una amplia gama de productos para utilizar durante la formación

- Almuerzo y acceso a café/té durante todo el día

- Certificado de finalización de la formación

- Formación organizada de 9 a 16 horas.

- Si no se alcanza el número mínimo de participantes, el curso puede ser cancelado

- Los precios indicados son netos (23%)