Cronut de chocolate

1. Amasar durante unos 12 minutos todos los ingredientes menos la mantequilla para pliegues.
2. Extender en una lata de 60 x 40 y congelar durante 1 hora.
3. Reservar en nevera durante 3 – 4 horas o una noche.
4. Laminar la mantequilla para pliegues y realizar tres pliegues simples.
5. Estirar a 3 mm y cortar tiras de 40cm de largo por 3cm de ancho.
6. Dejar reposar en nevera.
7. Enrollar las tiras y colorar bien centradas en aros de 10cm de diámetro.
8. Fermentar a 26/28ºC con una humedad del 75% durante unas 3 horas aproximadamente.
9. Pintar con huevo las piezas, y cocer a 180º 20 minutos.

1. Fundir los 500g del chocolate que elijamos y precristalizar.
2. Mezclar con el granillo de avellana.

1. Rellenar los rolls de croissant, con cada una de las cremas pinchando la pieza por la base e inyectando 65 gr de crema en cada uno de ellos.
2. Bañar la pieza de croissant con el chocolate precristalizado y granillo de avellana mezclado, sumergiendo solo los laterales de la pieza, tal y como se puede ver en la foto.