Panettone Ruby

Mezclar.

Mezclar hasta conseguir una masa suave y homogénea.

Mezclar hasta conseguir una masa suave y homogénea. Dejar reposar a 28°C hasta que triplique su volumen. (Aproximadamente 10 horas)

Incorporar a la masa previamente reposada hasta conseguir una masa suave y homogénea. (Aproximadamente 15 min)

Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)

Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)

Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)

Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)

Mezclar. Cortar porciones de 1 kg y colocar en una bandeja. Dejar reposar a 28°C durante una hora. A continuación, dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 min. Formar una bola con la masa y dejar reposar a 28°C durante 6 horas. Hornear a 175°C hasta que la temperatura interior alcance los 92°C. Cuando el panettone esté bien horneado, dar la vuelta usando una rejilla de metal apropiada. Dejar enfriar boca abajo durante 10 horas. Rellenar el panettone con el relleno de Ruby.

Bañar con chocolate Ruby y rellenar con crema Ruby