Matcha colada snack

Santiago Plascencia

Medio

Se obtiene: 20 porciones

Bueno para llevar
Rápido y fácil (producción)
No se desperdician alimentos

Es un producto de confiteria que es una gran opción porque tiene muchas texturas y su vida de anaquel es larga.

Es un producto de confiteria que es una gran opción porque tiene muchas texturas y su vida de anaquel es larga.

Vida útil:: 2 Semanas
Conservación:: 18 Grados ºC

Contiene: 5 Componentes

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Demonstration video<span>Matcha colada snack</span>

Demonstration videoMatcha colada snack

100 g

yemas de huevo
200 g

azúcar
250 g

mantequilla
2 g

sal
480 g

harina
20 g

Te matcha

Acremar la mantequilla y el azúcar en una batidora.
Agregar las yemas a temperatura ambiente y emulsionar correctamente.
Agregar los polvos cernidos a la mezcla e incorporar sin sobrebatir.
Estirar la masa a 3 mm de grosor y llevar al congelador.
Cortar con un cortador de 6 cm y hornear durante 12 minutos a 160 grados.

Utensilios

Licuadora

100 g

Pure de piña
200 g

puré de mango
280 g

azúcar
60 g

glucosa
6 g

Pectina
2 g

Acido citrico

Calentar los purés y la glucosa a 50 grados.
Mezclar el azúcar y la pectina y agregar a los purés en forma de lluvia.
Cocinar la mezcla de ingredientes a 75 grados brix y agregar ácido cítrico.
Dosificar en moldes de silicona de media esfera y reservar.

Utensilios

Batidora con globo
olla de acero inoxidable
refractómetro
molde de silicona

80 g

agua
250 g

azúcar
25 g

glucosa
125 g

masa de gelatina
50 g

claras de huevo
250 g

puré de coco

Preparar un jarabe con azúcar, glucosa y agua, y cocinarlo a 125 grados.
Montar las claras a punto de nieve y verter el jarabe sobre ellas.
Agregar la grenetina y seguir batiendo hasta obtener una consistencia firme.
Colocar malvavisco dentro de una manga pastelera y duyar sobre la pasta de fruta.

Utensilios

Termómetro
olla de acero inoxidable
Licuadora

100 g

Gianduja

emperar la gianduja y colocarla dentro de un molde de silicona de media esfera utilizando una manga pastelera.
Antes de que se cristalice por completo, agregar un inserto de pasta de fruta en el centro.

Colocar el inserto de gianduja y pasta de fruta sobre la sable de matcha.
Duyar malvavisco de coco sobre el inserto.
Bañar con chocolate Callebaut 811.

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