"Pour moi un gâteau doit être aussi beau que bon !
Tout en alliant rigueur et créativité, j’aime renouveler les genres en matière de tarte, gâteau, entremets, innover en préservant l’équilibre des goûts et des textures, tout en respectant les bases de la pâtisserie traditionnelle."
LES ANNÉES 80 : FORMATION ET 1ERS PAS DANS LE MÉTIER
Cette décennie marque la fin de la formation de Mr Duchêne qui passe son brevet de maîtrise et exerce au sein de maisons de renom ou restaurants étoilées.
1986 : Chef de partie « Pâtisserie Peletier » travaille auprès de Lucien Pelletier un des meilleurs pâtissier français.
1988 : Cher pâtissier « Toit de Passy » – 1 étoile Michelin
1989 : Chef pâtissier « Manoir aux Quat’s Saisons » – 2 étoiles Michelin – Oxford (UK)
LES ANNÉES 90 : CONSÉCRATION ET TRANSMISSION
Cette période est faite de retour en France, de voyage autour du monde, d’achèvements personnels, de partage avec la profession par son engagement professoral au sein de l’école « Le Cordon Bleu » à Paris mais également par des contributions dans la presse professionnelle, notamment dans « Le Journal du Pâtissier ». Des contributions dans la presse grand public marqueront les 1ers pas vers la rencontre de la clientèle.
1993 : Meilleur Ouvrier de France Pâtissier / Confiseur
1999 : Entraîneur de l’équipe de France vainqueur à la coupe du monde de pâtisserie
LES ANNÉES 2000 ET SUIVANTES : À LA RENCONTRE DE LA CLIENTÈLE
Après un parcours déjà bien rempli et la reconnaissance de la profession Mr Duchêne souhaite partir à la rencontre des consommateurs. Les années 2000 verront naître ce projet. Les années suivantes, sans projets prédéterminés, verront le développement de nouveaux points de vente.
2001 : Ouverture de la 1ère boutique Rue Wurtz dans le 13ème arrondissement. Dans un cadre classique et chaleureux, elle propose une large offre de pains, viennoiseries, pâtisseries et chocolats.
2010 : Ouverture de la 2ème boutique « Les chocolats de Kyoko » Rue de la Convention dans le 15ème arrondissement. Bénéficiant d’un décor sobre et contemporain, elle met l’accent sur les pâtisseries et les chocolats.
2018 : Ouverture d’une 3ème boutique Rue Raymond du Temple à Vincennes. Cette boutique reprend les codes de sa grande sœur du 15ème. Elle propose pour la 1ère fois nos glaces maisons
2019 : Ouverture du Café boutique Laurent Duchêne. Contiguë à la boutique de Vincennes, il permet de mettre mieux en avant l’ensemble de la gamme et quelques coups de cœur sur des produits de petites entreprises qui partagent avec Mr Duchêne la passion pour leur métier. Surtout c’est l’occasion d’offrir une expérience différente à notre clientèle en les recevant à notre table.
