Dopo la scuola alberghiera, Stefano Laghi si immerge totalmente nel mondo della pasticceria.
Nel 1992 vince l’oro, l’argento e il bronzo alle Olimpiadi di Francoforte, nel 1994 sale sui primi due gradini del podio in Lussemburgo.
Nel 1991 tiene il suo primo corso, sulla pittura con l’aerografo; successivamente, dirige il campus dell’Etoile per due anni.
Nel 1996 apre a Ravenna la Pasticceria Mosaico, che gestisce per quattro anni. Nel 2006 fonda la Stefano Laghi Chocolats.
Attualmente, è direttore di produzione presso la pasticceria Antonella Dolci di Alessandria. È coautore con Gabriele Bozio del volume “Dolci per tutti”, dedicato alla pasticceria senza glutine, pubblicato nel 2017 da Italian Gourmet.
