Diego Poli, classe 1988, dopo l’alberghiero prende parte ad un progetto in Toscana dove inizia a lavorare in prima persona con la produzione e coltivazione del cioccolato in Ecuador. Inizia da lì un percorso di formazione nelle cucine in giro per l’Europa come El Celler de can Roca*** in Spagna e in Nord Europa il Geranium Restaurant*** di Copenaghen e Frantzén Restaurant *** a Stoccolma. Nel 2019, l’opportunità di diventare lo chef Pasticcere del St. Hubertus *** a San Cassiano. Parallelamente dal 2015 collabora come Alma Ambassador nel mondo per la scuola di Gualtiero Marchesi a Colorno, sviluppando sempre di più la sua idea chiara di pasticceria: naturale, elegante e funzionale.
