生活者に「従来の製品に代わり、植物由来の製品を検討しない理由」を尋ねたところ、「味と食感」という回答が圧倒的に多く、「過度の加工／人工的な原材料」という理由はそれほど多くありませんでした*。生活者は植物由来の原材料を使った食品に熱狂的ですが、特に嗜好品に関しては「味」が意思決定において最も重要な要素であり続けていることは明らかです。

「後ろめたい楽しみ」の半分は「罪悪感」です。ボンボンやタルトが「ヘルシー」な味だと、私たちはその瞬間から引き離されてしまいます。プラントベースの代替原材料や製品の選択肢が増え続けるにつれ、従来品と同等かそれ以上においしいヴィーガンスイーツへの需要も高まっています。近年の製品革新により、シェフや職人にとって、驚くほどおいしいプラントベースのデザートやお菓子という目標は、簡単に達成できるようになりました。

*イノーバ "2023年のトップトレンド"

乳製品不使用、ヴィーガン、グルテンフリー、低糖質などの食習慣に対応するために、既存のレシピを変更するのは難しいものです。代用原材料は従来のものと異なることが多く、オリジナルと同等の商品を作るには試行錯誤が必要です。テストを繰り返すことなく、そのまま使える「プラグ アンド プレイ」原材料は、私たちが食費の削減や人件費の抑制に取り組んでいるこの時代には、絶対的な夢です。

ヴィーガンレシピを作るために、1対1の交換ができる材料は？

・バター： ヴィーガンバターは、マーガリンの時代からずいぶん進化しました。現在市販されているものは、味もよく、体にもよく、レシピでバターと同様に使用することができます。

・クリーム： 植物由来ミルクの製造メーカーは、シェフやバリスタ、顧客の要望を取り入れ、プラントベースミルクを高脂肪で濃厚にし、乳製品不使用の「クリーム」を作りました。中にはホイップできるものもあります。

・卵：卵は少し厄介ですが、ホイップしたポテトプロテイン*は、ムースやその他のお菓子のメレンゲの代わりに素晴らしい仕事をしてくれます。

・チョコレート： 意外なことに、チョコレートは少し複雑です。定番のダークチョコレートは乳製品が含まれていませんが、本当に乳製品不使用なのでしょうか？加工や機械から、乳製品不使用のはずの食品に微量の乳製品が含まれることがあります。チョコレートがヴィーガンであることを確かめる唯一の方法は、ラベルを確認することです。

^{*ポテトプロテインについての詳細は、NXTエデュケーションガイドをご覧ください。}

• ｢NXT乳製品不使用ダークチョコレート｣は、カレボーの特徴であるバランスのとれた味わいとクリーミーさを、乳製品や動物由来原料を使用せずに実現しました。
•  アレルゲンフリー：ナッツフリー、大豆フリー、乳製品フリー、グルテンフリー。
•  カレボーの｢ファイネスト ベルギーチョコレート」でお馴染みの、伝説的な作業性をご期待ください。「NXT乳製品不使用チョコレート」シリーズは、成型、エンロービング、ミキシング、フレーバー付けなど、あらゆるクリエイティブなアイデアに、完璧な仕上がりを提供します。