世の中にはさまざまな食事制限があり、それぞれの摂取許容範囲を把握するのは混乱しがちです。ここでは、動物由来食品を排除することに最も重点を置いている、2つの食事制限を紹介します。

「ヴィーガン（完全菜食主義者）」は、動物由来食品を一切摂らない食事法です。つまり、乳製品、卵、肉類を摂取しません。それに加え、ハチミツやサトウキビの白砂糖といった、動物に害を与える可能性のある食材も排除する人も多くいます。
自分の食生活を「プラントベース」と呼ぶ人は、ヴィーガンのコンセプトをさらに一歩進め、一般的には加工品を避け、果物、野菜、ナッツ、豆類などのホール（まるごと）フード食材を使った食品に重点を置くとされています。実際、生活者がプラントベースの食品を拒否する理由の第3位は、過度に加工されすぎている、人工的な材料が含まれているといったことです**。

プラントベースの食事は、以下のリスクを低減することが示されています。

・癌

・心臓病

・脳卒中

・糖尿病

・高血圧

また、プラントベースの食事に切り替えたことで、心身の健康が全体的に改善したという人も多数います***。

選択ではなく、特定の食材を避けなければならない必要性がある人もいます。例えば、乳製品を摂取できない人、何らかの理由で避けなければならない食材がある体質の人などです。より健康的な選択のため、あるいは医学的に動物由来食材を避ける必要があるため、プラントベースのお菓子を求める理由はさまざまですが、ヴィーガンの選択肢が増えたということは、従来品に代わる、おいしくて高品質なお菓子が簡単に手に入るようになったということは間違いありません。

ヴィーガンやプラントベースの食事に切り替えることで、果たしてどれほどの変化を生むことができるのでしょうか？設備投入や、動物や飼料が占有するスペースなど、食用動物の飼育にかかる環境コストは、莫大なものといわれています。その代わりに土地、水、エネルギーを使って植物を栽培すれば、より少ない資源でより多くの食料を生産することができます。かつて動物生産に使われていた土地を、マメ科植物のような炭素隔離作物の栽培に転換すれば、地球への恩恵はさらに大きくなります。

ヴィーガンや乳製品不使用のレシピを作る際に、味や食感、創造性を妥協する必要はありません。これまで、プラントベースのお菓子は奇妙な食感や「ヘルシー」すぎる味だったのは、食材の選択肢が少なかったからです。しかし、現在ではプラントベースの原材料は、味の選択肢を提供し、その多くは従来品と同じように機能します。

カレボーのNXTシリーズは、「ダーク」「ミルクテイスト」のラインナップを揃えた、完全に乳製品不使用のチョコレートです（「ミルクテイスト」はチュファが使用されています）。プラントベースの贅沢なボンボン、タブレット、キャラメル、タルトなどを手軽に作ることができます。シェフは、すべての人が楽しめる贅沢なお菓子の品質と創造性に、こだわり続けることができるのです。

そして未来はここにあります！

カレボーの革命的なプラントベースの「NXTチョコレート」は、次のような特徴があります。

より体に良い：

- 100％プラントベースの美味しい原材料

- 人工香料不使用、人工着色料不使用

- 乳成分検出ゼロ

より地球にやさしい：

- 動物由来の原材料不使用

- プラントベースの原材料のみで作られているため、

✓CO2排出量を削減

✓水とエネルギーの使用量を削減

✓土地の使用量を削減

- 再生可能な原材料のみを使用

- 地球にやさしい単一素材パッケージ：アルミニウム不使用、リサイクル可能