生活者がプラントベースを選ぶ理由
生活者がプラントベースを選ぶ理由
体にも地球にも優しい植物由来のお菓子は、自分の価値観に沿った行動をしながら、自分へもご褒美としてバランスの取れた贅沢を求める人たちの、最適な選択肢になっています。お客様の欲求を満たすために、植物由来食品がなぜマストアイテムになりつつあるのかを探り、メニューのアレンジに役立つ原材料やツールを探してみましょう。
なぜプラントベースの食生活が選ばれるのでしょうか？
現代人が食事から動物由来食品を減らしたり、取り除いたりする理由は多くありますが、同様に植物由来食品に注目する理由もあります。プラントベースに関連する食生活には、ヴィーガン、ベジタリアン、デイリー（乳製品）フリー、フレキシタリアンなどがあり、いずれも従来の食生活より健康的で、環境への影響も少ないと考えられています。プラントベースの食生活を選ぶ理由として、多くの人が挙げるのは次の3つです：
・減量
・健康増進効果
・環境への配慮
食事制限／減量：
植物由来食品に置き換えることで、摂取カロリーを減らし、健康増進が期待できます。野菜、全粒穀物、豆類などは、従来の動物由来食材よりも高い栄養価を含みます。
健康増進効果：
ADM社の最近の調査によると、生活者の77％が、今後、健康維持のためにさらに努力をする意思を示しています。米国心臓協会によると、動物由来食品の摂取を減らすことで、心臓病、脳卒中、Ⅱ型糖尿病、高コレステロール、高血圧、一部のがんにかかる確率を減らすことができるといいます。
環境への配慮：
生活者は、個人的・社会的価値観に沿ったプラントベースを選んでいます。ヴィーガン／ベジタリアン向けの食品に切り替えることで、好きな食品を楽しみながら、地球の繁栄に貢献することができます。彼らは、畜産が環境に与える影響に自分ができることをしていると感じているのです。
自然でサステナブルな植物性原材料に注目する
その利点は明らかであり、プラントベースのトレンドはもはや二次的な動きではありません。ではプラントベースの製品を試したがらない人がいるのは、なぜでしょうか？
第一の理由は味です。生活者は、好きな食べ物のヴィーガン／ベジタリアン バージョンが、おいしくないのではないか、従来品と同じような贅沢を味わえないのではないかと懸念しています。スナックやお菓子の魅力のひとつは、その純粋な楽しさにあります。過去長い間、体によい食べ物はあまりおいしくなく、おいしい食べ物は健康にも環境にもよくないと考えられてきました。しかし現代のイノベーションにより、それはもう昔の話。シェフは自信を持って、従来のお菓子と同じくらい（あるいはそれ以上に）お客様に愛される高品質なプラントベースのお菓子を作ることができます。
プラントベース原材料のソリューション
プラントベースにするためにレシピを再構築することは、特に原材料を検討する際に困難を伴うことがあります。プラントベースの食事はどのような原材料が許容されるかを調べると、シェフやショコラティエは、すぐに圧倒されてしまいます。
カレボーの「NXTデイリーフリー」シリーズは、動物由来原料を一切使用せず、動物由来原料を扱わない工場で製造されています。さらに注目すべきは、チョコレートアカデミーのシェフたちの取り組みで実現した、従来のクーベルチュールと同様のおいしさ、贅沢感、作業性です。
ちょっと待って。果物から作られるチョコレートはすでに植物由来ではありませんか？
多くのクーベルチュールには動物由来原料は含まれていませんが、加工が行われる工場や設備は、そこで製造される他の製品から、微量の動物由来原材料が混入する可能性があります。
カレボーでは、プラントベースのお菓子の可能性を見出そうとするシェフやショコラティエのために、植物由来原材料を使用したお菓子の作り方を紹介しています。このガイドブックでは、ヴィーガン、ベジタリアン、プラントベースの違いを深く掘り下げ、動物由来食品の二次汚染を避けるための厨房の整理方法や、乳製品、卵、ゼラチンなどの代替品に関する詳細な情報を見ることができます。
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