Gevorderd

Locatie:: Italia, Milano
Datum:: 19 Nov 2024 - 20 Nov 2024
Duur:: 2 dagen
Taal cursus:: English
Prijs:: 841.80 EUR
Maximum aantal deelnemers:: 30

In questo corso dimostrativo lo Chef pasticciere Gabriel Le Quang guiderà i
partecipanti nella creazione di una gamma di prodotti al cioccolato, ispirati
dall'idea culinaria di Georges Blanc, rispettando l'essenza di una pasticceria
classica dai gusti intramontabili ed integrando tecniche moderne. Questo corso
permetterà di approfondire la cioccolateria moderna in tutte le sue forme. Durante
il corso verranno realizzate alcune delle mignardises emblematiche dello Chef Le
Quang, oltre al nuovo dessert al cioccolato, da poco inserito in carta al ristorante
Georges Blanc. Il dessert incarna perfettamente la visione gustativa di Mr. Georges
Blanc, combinando sapori e texture differenti (dolce, acido, salato, amaro, morbido
e croccante.)
Il dessert rappresenta un'interpretazione dolce di un prodotto emblematico del
paese nativo di Mr. Blanc ovvero la Volaille de Bresse.
Attraverso questo percorso, il cioccolato rimane il protagonista principale, in
combinazione con diversi ingredienti per creare accostamenti irresistibili.
I partecipanti scopriranno come questi prodotti possono essere adattati a diversi
contesti, pur mantenendo un aspetto elegante ed un gusto impagabile.

Gabriel Le Quang

Gabriel ha iniziato il suo percorso in cucina durante uno stage al Carré des Feuillants
a Parigi con lo chef Laurent Bouveret. Affascinato dalla pasticceria, ha ottenuto
il suo B.E.P presso Arnaud Delmontel, seguito da una menzione complementare
presso Stéphane Glacier e da un B.T.M Pasticcere presso Arnaud Larher, a Parigi.
Successivamente, ha lavorato a "Un dimanche à Paris" al fianco di Quentin Bailly come
Chef.
Dopo un anno e mezzo alla Scuola Valrhona, ha poi raggiunto Julien
Alvarez per l'apertura del Peninsula Paris nel 2014, un'avventura e una sfida
importante. Due anni dopo, ha integrato il team di pasticceria dell'Hotel du Cap Eden
Roc, diretto da Lilian Bonnefoi e Étienne Leroy, dove ha incontrato grandi nomi come
Paul Occhipinti.
Alla fine del 2017, Gabriel ha assunto il suo primo incarico come chef al Lanesborough di
Londra, seguito da un'esperienza arricchente al Fat Duck*** di
Heston Blumenthal.
La pandemia di Covid-19 lo ha riportato in Francia con l'obiettivo di partecipare al
concorso dei Meilleurs Ouvriers de France (M.O.F.). Incoraggiato dal suo amico Paul
Occhipinti, si è iscritto al concorso e si è allenato intensamente presso la boutique
di Lilian Bonnefoi e all'Hotel du Cap Eden Roc. Gabriel è diventato Meilleur Ouvrier de
France pasticcere-confiseur nel 2023.
Oggi, Gabriel integra il lavoro presso il prestigiosissimo Georges Blanc 3 stelle Michelin a
Vonnas come Chef Pâtissier al lavoro come formatore indipendente.