Gemiddeld
Chocolade, peer en karamel zijn een klassieke combinatie, maar dit recept geeft er een moderne draai aan. Wat u mag verwachten: zuivere chocoladesmaken, romigheid en heerlijk zure toetsen van peer. Iedereen zal weg zijn van dit dessert. Als u dit op uw menu zet, dan spreekt u een breed publiek aan.Chocolade, peer en karamel zijn een klassieke combinatie, maar dit recept geeft er een moderne draai aan. Wat u mag verwachten: zuivere chocoladesmaken, romigheid en heerlijk zure toetsen van peer. Iedereen zal weg zijn van dit dessert. Als u dit op uw menu zet, dan spreekt u een breed publiek aan.Chocolade, peer en karamel zijn een klassieke combinatie, maar dit recept geeft er een moderne draai aan. Wat u mag verw...
Bevat: @aantal Componenten
Brownie met cacaonibs (2 vierkanten van 17 cm)
Ingrediënten: Brownie met cacaonibs (2 vierkanten van 17 cm)
-
205 gsuiker
-
170 gboter
Bereiding: Brownie met cacaonibs (2 vierkanten van 17 cm)
Opkloppen tot het licht is.
Ingrediënten: Brownie met cacaonibs (2 vierkanten van 17 cm)
-
95 g
-
135 ghele eieren
-
85 ggezeefde bloem
Bereiding: Brownie met cacaonibs (2 vierkanten van 17 cm)
Toevoegen.
Ingrediënten: Brownie met cacaonibs (2 vierkanten van 17 cm)
-
Q.S.
Bereiding: Brownie met cacaonibs (2 vierkanten van 17 cm)
Dresseren in twee platen en bestrooien met Callebaut NIBS-S. Bakken op 175°C gedurende 14 minuten.
Panna cotta met vanille
Ingrediënten: Panna cotta met vanille
-
380 gmelk
-
120 gsuiker
-
1 peul(len)vanille
Bereiding: Panna cotta met vanille
Aan de kook brengen en van het vuur nemen.
Ingrediënten: Panna cotta met vanille
-
70 ggelatine massa
Bereiding: Panna cotta met vanille
Laten weken en toevoegen. Goed laten oplossen en zeven.
Laten afkoelen gedurende twee uur. Om het half uur mengen en vervolgens in de kaders bovenop de brownie uitstrijken.
Compote van peren met limoen
Ingrediënten: Compote van peren met limoen
-
400 ggeblancheerde peer (in blokjes)
-
100 gsuiker
-
50 gperensap
-
1/2 stuk(s)limoensap
-
1 stuk(s)limoenschil
Bereiding: Compote van peren met limoen
Aan de kook brengen.
De gestoofde peren koken.
Krokant chocoladeplaatje
Ingrediënten: Krokant chocoladeplaatje
-
500 g
Bereiding: Krokant chocoladeplaatje
Mixen en uitgieten op een blad.
In stukken van 8,5 x 3 cm snijden.
Reductie van karamel en balsamico
Ingrediënten: Reductie van karamel en balsamico
-
500 gsuiker
Bereiding: Reductie van karamel en balsamico
Maak een karamel.
Ingrediënten: Reductie van karamel en balsamico
-
280 gbalsamico azijn
Bereiding: Reductie van karamel en balsamico
Deglaceren met de balsamico-azijn en laten afkoelen.
Afwerking en presentatie
Een plakje brownie-panna cotta op een bord dresseren. Daarop het krokante chocoladeplaatje schikken. De gestoofde peer toevoegen. Afwerken met de karamel en de reductie van karamel-balsamico.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments