Orta

Yapar: 30

Bu muhteşem girdap tatlısı birkaç bileşenden oluşur: kurabiye tabanı, yumuşak karamel dolgusu, karamelli marşmelov ve muzlu sütlü çikolatalı krema.

Bu muhteşem girdap tatlısı birkaç bileşenden oluşur: kurabiye tabanı, yumuşak karamel dolgusu, karamelli marşmelov ve muzlu sütlü çikolatalı krema.

Raf Ömrü:: 1 Gün
Conservation:: 4 °C'de soğutma

İçeriyor: 4 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

200 g

Krema %35 yağlı
2 g

Madagaskar vanilya çekirdeği
2 g

fleur de sel
150 g

şeker
50 g

Glikoz şurubu DE38
100 g

tereyağı

Krema, vanilya ve tuzu kaynatın.
Ocaktan alın ve bir kenara koyun.
Tencereyi ısıtın ve şekeri azar azar su eklemeden karamelize edin.
Bir sonraki şeker ilavesinden önce şekerin tamamen erimesini bekleyin.
Şeker tamamen karamelize olduktan sonra glikoz şurubunu ekleyin ve koyu bir karamel elde edene kadar ısıtmaya devam edin. Glikoz şurubunu mikrodalgada önceden ısıtabilirsiniz: karamelizasyon işlemini büyük ölçüde hızlandıracaktır.
Ardından tencereye tereyağının 3⁄4'ünü ekleyerek deglaze etmeye başlayın ve tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Karıştırmaya devam ederken krema karışımını tencereye azar azar ekleyerek deglaze etmeye devam edin.
Tüm karışımı kaynatın ve 106 °C'ye (223 °F) kadar pişirin.
106 ° C'e ulaştığında (223 ° F) ocaktan alın, kalan tereyağını ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
İnfüzyonu bir kaseye süzün ve fasulyeleri çıkarın.
Karamelin hafifçe soğumasını bekleyin ve bir sos tabancasına aktarın. Karamelli marşmelov ve süsleme için yaklaşık 100 gr (3,5 oz) ayırın.
Esnek kalıbın 1/3'ünü hemen doldurun ve dondurucuya yerleştirin.

Tools

Setüstü Ocak
Saplı tencere
Metal Tepsi
Çırpma teli
Süzgeç
Termometre
Mikrodalga
Kase(ler)
Karıştırma kabı (ları)
Sos tabancası veya ölçü hunisi
4 cm (1,6") yuvarlak fleximold
Spatula(lar)

130 g

yumuşak tereyağı
50 g

pudra şekeri
20 g

vanilya şekeri
17 g

badem tozu
45 g

bütün yumurta
234 g

Çok amaçlı un
0.5 g

Madagaskar vanilya fasulyesi artıkları
1 g

vanilya tozu
2 g

vanilya özütü

Tüm kuru malzemeleri mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın.
Vanilya özünü yumurtalarla karıştırın ve mutfak robotuna ekleyin.
Hamur oluşana kadar karıştırın.
Hamuru bir Silpatın üzerine koyun ve hamuru yapmak için elle yoğurun.
Hamurun etrafına 3 mm (0,12 ”) bir çerçeve yerleştirin, ikinci bir Silpat ile kaplayın ve hamuru 3 mm (0,12 ”) kalınlığına ulaştırmak için bir oklava kullanın.
Fazlalığı bir sıyırıcı kullanarak alın ve ardından kolayca çıkarmak için çerçevenin iç kısmını kesin.
3 mm (0,12 ”) hamurun üzerine bir Silpat koyun ve dondurucuya yerleştirin.
Dondurulduktan sonra hamurun üstündeki Silpatı çıkarın ve 5 cm (2 ”) halka kesici kullanarak diskleri kesin.
Başka bir Silpatın üzerine aktarın, yaklaşık 12 dakika veya kızarana kadar 160 °C'de (320 ° F) pişirin.
İşlemeden önce kurabiyeyi tamamen soğumaya bırakın.