Alexandre Bourdeaux

Mittelstufe

Ort:: Poland, Lodz
Datum:: 28 Jan 2025 - 29 Jan 2025
Dauer:: 2 Tage
Kurssprache:: English
Zweite Sprache des Kurses:: Polnisch
Preis:: 2500.00 PLN
Bereich:: Confiserie

Bäckerei & Konditorei
Max. Teilnehmerzahl:: 12

Cieszymy się, że możemy ponownie powitać Alexandre'a Bourdeaux jako prowadzącego w Akademii Czekolady w Polsce.

Podczas licznych podróży Alexandre zdobył wiedzę i spostrzeżenia na temat różnych kultur i trendów, które przełożył na swoją charakterystyczną gamę produktów.

Alexandre pracował jako szef Akademii Czekolady Callebaut w Wieze przez 10 lat, ale teraz stworzył własną firmę konsultingową „Pastry & Chocadvice”, w której nadal dzieli się swoją miłością i pasją do wszystkiego, co czekoladowe.

Ukończyłeś już kurs Podstawy pracy z czekoladą 1.0 oraz 2.0 i chcesz dowiedzieć się więcej? W takim razie ten kurs jest dla Ciebie. Kurs Alexandre'a koncentruje się na recepturach na ganasze, aby osiągnąć okres przydatności do spożycia potrzebny do zaspokojenia popytu konsumentów w branży cukierniczej.

Kto powinien wziąć udział w tym kursie:
Osoby posiadające podstawową więdze z zakresu konfekcji oraz cukiernictwa

Czego będzie dotyczył kurs:

Zrozumienie różnych ról, jakie odgrywają cukry w tworzeniu stabilnego ganaszu.
Formuła stabilnego ganaszu - z Ganache Solutions
Porównanie różnych metod wytwarzania ganaszy i ich wpływu na smak i trwałość.
Stabilizacja i przechowywanie ganaszy
Opracowywanie receptur - analizowanie ganaszy i przeglądanie, dostosowywanie i modyfikowanie receptur w celu poprawy produktu końcowego.

Uwaga: dzień 1 opiera się na teorii.

Ważne: Prosimy o zabranie ze sobą laptopa, iPada lub tabletu.

WIR BIETEN:

- Ein vollständig ausgestatteter Arbeitsbereich

- eine Schürze, die die Teilnehmer am Ende des Kurses mitnehmen

- Rezepte, die während des Kurses als Materialien verwendet werden

- Eine breite Palette von Produkten, die während der Ausbildung verwendet werden können

- Mittagessen und ganztägiger Zugang zu Kaffee/Tee

- Zertifikat über den Abschluss der Ausbildung

- Die Schulung findet von 9 bis 16 Uhr statt.

- Wenn die Mindestteilnehmerzahl nicht erreicht wird, kann der Kurs abgesagt werden.

- Die angegebenen Preise sind Nettopreise (23%)