Intermediate

Location:: Italia, Milano
Date:: Jun 17 2025 - Jun 18 2025
Duration:: 2 days
Primary course language:: Italian
Secondary course language:: English
Price:: 841.80 EUR
Class size:: 30

Il mondo della pralineria esaminato nel dettaglio, dalle tecniche di
produzione all’importanza degli ingredienti.
Durante queste 2 giornate lo chef Yuri Cestari presenterà la sua linea di
pralineria, con un focus molto attento sulla funzione dei vari ingredienti,
la loro scelta e la combinazione dei prodotti al fine di ottenere ricette con
strutture e consistenze ideali.
Verranno prese in considerazione differenti dinamiche di produzione e non
mancheranno i focus sulla conservazione dei prodotti.

Yuri Cestari

Yuri Cestari ha iniziato il suo percorso professionale nel laboratorio di una pasticceria
locale, ma presto la curiosità e la voglia di crescere lo hanno portato all'Accademia
Etoile, dove ha studiato sotto la guida di Gabriele Bozio e ha incontrato Stefano Laghi,
grazie al quale Yuri ha approfondito le dinamiche di composizione e costruzione delle
ricette, affinando il suo metodo di lavoro.
Dopo un anno all'istituto Etoile e un anno nella cioccolateria del maestro Laghi, Yuri ha
acquisito un'importante esperienza nella prestigiosa Francescana di Massimo Bottura.
Questa esperienza ha completato la sua formazione nel mondo della pasticceria e
della cioccolateria.
Yuri ha poi deciso di iniziare una carriera come tecnico dimostratore e ha collaborato
con Barry Callebaut per cinque anni. Successivamente, ha lavorato per due anni con
il gruppo Roboqbo, azienda leader nel settore dei macchinari industriali, seguendo i
mercati esteri.
Parallelamente, ha iniziato a collaborare con CAST Alimenti come formatore e docente.
Attualmente, Yuri è consulente di pasticceria e cioccolateria per scuole e aziende.
Nel 2018 ha co-fondato il software Ganache Solution con Alexandre Bourdeaux, e
nel 2023, insieme a Filippo Falciola, ha fondato BETAcioc, un innovativo laboratorio di
produzione di cioccolato con annessa aula di ricerca e sviluppo.