Seminario Global de Chefs 2022
Seminario Global de Chefs 2022
Después de varios años de interrupción, el Seminario Global de Chefs de la Chocolate Academy™ tuvo lugar este año en Atenas, Grecia. El Centro de la Chocolate Academy™ en Atenas acogió a más de 70 chefs de todo el mundo mientras se reunían para discutir el futuro del chocolate y la repostería.
Con el concepto de "Philo.Chef", el Seminario Global de Chefs de este año llevó a nuestros chefs de vuelta a las raíces de la filosofía griega. La historia, el arte y la cultura de Atenas proporcionaron el escenario perfecto para nuestros chefs-filósofos modernos mientras exploraban temas como la creatividad, la innovación y la sostenibilidad.
Chefs Ramon Morato, Martin Diez, and Seung yun Lee
Opening Night
Noche de Apertura La semana comenzó con un evento de noche de apertura donde periodistas y profesionales tuvieron la oportunidad de degustar una variedad global de tendencias y sabores de chocolate. Nueve Chefs del Centro de la Chocolate Academy™ y dos Embajadores del Chocolate presentaron sus propios y únicos bombones y pasteles inspirados en su propia herencia y sabores e ingredientes locales.
Chef Seung Yun Lee, Chocolate Academy™ Lead Chef Asia Pacific
Bombones de Coco y Pandan del Chef SeungYun
Lee Nuestro Chef de la Chocolate Academy™ del sudeste asiático creó un alegre bombón arcoíris para combinar con su personalidad abierta e inspiradora. Con sabores típicos de su región natal, su creación de coco y hoja de pandan fue una deliciosa exploración de sabores tradicionales que rara vez se ven fuera de la región.
Chef Martin Diez, Director Chef Services Americas
Bombones Volcano del Chef Martin Diez
El Chef Martin Diez del Centro de la Chocolate Academy™ en Chicago compartió sus Bombones Volcano, un recorrido por los sabores de América del Norte que presenta almendras de California, ganache de México y relleno de Bourbon de Kentucky.
Chef Ramon Morato, Global Creative Director, Cacao Barry®
Bombones Evocao de Pomelo y Rosa del Chef Ramon Morato
Los bombones del Chef Ramon presentaron el galardonado chocolate reciclado de Cacao Barry®, Evocao WholeFruit Chocolate. Su creación combinó las notas afrutadas de Evocao con pomelo y rosa.
Chef Domenica Lazo of Chocolate Academy™ Center in Chicago
Bombones Veganos de Dulce de Leche del Chef Domenica Lazo
El Chef Domenica Lazo confesó que siguió deseando el dulce de leche durante años después de cambiar a una dieta basada en plantas. Creó estos bombones veganos usando dulce de leche a base de leche de coco y un ganache de café ecuatoriano.
Philippe Marand, Head of the Chocolate Academy™ in Athens, and Lead Chef, EEMEA
Bombones de Miel, Limón y Yogur del Chef Philippe Marand
El Chef Principal del Centro de la Chocolate Academy™ en Atenas, Philippe Marand, deleitó a los invitados con un bombón lleno de los sabores de Grecia. Sus bombones bañados en chocolate con leche presentaban miel, limón y yogur.
Yesim Erol, Head of the Chocolate Academy™ Center in Turkey
Bombones de Ganache de Aceite de Oliva del Chef Yesim Erol
El Chef Yesim Erol ofreció a los invitados bombones modernos que hacían un guiño a los sabores tradicionales. Su contribución a las festividades de la noche presentaba un ganache de aceite de oliva y un crujido de aceite de oliva y feta.
Dimitri Fayard, Head of the Chocolate Academy™ Center in Chicago
Bombón de Pommes Tatin del Chef Dimitri Fayard
Los elegantes y elegantes bombones del Chef Dimitri Fayard presentaron a los catadores una experiencia de lujo del nostálgico pastel de manzana favorito de Estados Unidos. Su bombón estaba compuesto por capas de pommes tatin, ganache de caramelo Zephyr y gelatina de manzana caramelizada.
Chef Alan Espinoza, Head of the Chocolate Academy™ Center in Mexico, and Lead Chef South LATAM
Bombones de Plátano, Maracuyá y Café del Chef Alan Espinoza
El Chef Alan Espinoza es conocido por llevar la alegría de su país de origen a donde quiera que vaya con su actitud cálida y acogedora. Para el evento de la noche, creó bombones que resaltaban esta sensación soleada. Sus bombones incluían sabores tropicales de plátano y maracuyá, así como notas vivas de café mexicano.
Frank Haasnoot, Winner WCM 2011, Global Cacao Barry and Mona Lisa Ambassador
Frank Haasnoot presenta "La Rosa"
El Chef Frank Haasnoot utilizó el revolucionario estudio 3D de Mona Lisa® Decorations para crear un postre de rosa compartible que dejó asombrados a los invitados de la noche.
Spyros Pediaditakis, Chocolate Ambassador Cacao Barry Greece
El Chef Spyros Pediaditakis deleitó a los invitados con una variedad de pasteles
Uno de los chefs más ocupados de la noche podría haber sido el Embajador del Chocolate, Spyros Pediaditakis, quien proporcionó una variedad de pasteles para que los invitados probaran.
Estábamos emocionados de dar la bienvenida a nuestros renombrados chefs de todo el mundo en Atenas. Esto marca un hito para la Chocolate Academy™ a nivel mundial y es un verdadero testimonio de nuestro compromiso con la excelencia en el chocolate.
Día 2: Explorando la Ciudad
El segundo día, después de una mañana de sesiones informativas y una cata de chocolate, los chefs pasaron la tarde explorando Atenas y sus panaderías, pastelerías y heladerías, aprendiendo sobre los productos tradicionales populares en la zona, así como los nuevos productos que son tendencia entre los clientes modernos de la región. El día culminó con un recorrido por la Acrópolis. Este famoso hito proporcionó a los chefs no solo contexto histórico y cultural, sino que la belleza clásica de los edificios y templos solo puede inspirar futuras creaciones de repostería y chocolate.
Durante este seminario, pusimos el enfoque en impulsar la creatividad y el espíritu de equipo. Los chefs pudieron conectarse e interactuar entre ellos nuevamente, lo que realmente creó el escenario para una semana positiva, energizante e inspiradora. ¡Nos alegra volver a conectarnos y estar juntos como un equipo!
Días 3 y 4: ¡Exploración, Formación y Degustación!
En los días 3 y 4, los Chefs de la Chocolate Academy™ se dividieron y conquistaron, dividiéndose en dos grupos, cada grupo pasando un día aprendiendo sobre Cacao Barry Or Noir y sostenibilidad en Pyrgos Vasilissis y un día en el Centro de la Chocolate Academy™ anfitrión en Atenas, participando en entrenamiento sobre Callebaut NXT con el Chef Marike Van Beurden, así como sesiones adicionales sobre recubrimientos, rellenos y polvos de cacao de Cacao Barry. Luego, el Chef Frank Haasnoot creó un postre especialmente para la sesión utilizando decoraciones de Mona Lisa.
Los griegos llevaron Atenas al mundo y ahora Barry Callebaut trae el mundo a Atenas. Nuestros chefs globales de chocolate son el corazón y el alma de nuestra industria gourmet, son impulsores clave detrás de nuestras innovaciones más nuevas y combinaciones creativas. ¡Nos alegra poder reunirlos a todos nuevamente durante este emocionante Seminario Global de Chefs!
Comments
Submitted by Casey Kivoka on Mon, 02/27/2023 - 00:53
many recipes indicate to complete a form to download the recipe. However, the page lacks a link or other fields to complete / submit the form to download the recipe. the desired recipes are for the Ruby RB1 chocolate, such as donuts, shortbreads, cookies, etc.
Submitted by Miranda K - Ch… on Mon, 02/27/2023 - 15:17
In reply to many recipes indicate to… by Casey Kivoka
Hi, Casey. In most cases, you will need to be logged in to your profile in order to download materials. If you haven't set up your account yet, you can do so by clicking the "Free Sign Up" link in the upper right corner of your screen (on desktop) or from the top of the menu that appears when you click the three bars at the top right of the screen (on mobile). Don't hesitate to contact us if you have trouble with the process.