Domo esmeralda

Mezclar todos los ingredientes secos juntos.

Añadir la mantequilla y remar hasta que la masa se vuelva uniforme.

Extender a #3 y dejar enfriar.

Cortar a medida y hornear a171ºC durante 16 min.

Juntar los polvos de nuez.

Hacer merengue francés.

Añadir al final y dejar secar.

Hacer una crema Anglaise.

Añadir la masa de gelatina.

Batir a mano y añadir.

Congelar.

Llevar a ebullición todos los ingredientes.

Fundir y congelar.

Proceder a un flan con el agua, leche en polvo, yemas y azúcares.

Batir hasta la etapa de la cinta.

Añadir la Esmeralda derretida a la crema batida.

Doblar el Pate a Bombe.

Llevar la leche, la crema y la glucosa a un hervor ligero.

Verter la masa de gelatina y esmeralda.

Batir a mano.

Echa la compota exótica en una esfera 1/2 y congelar.

Colo encima la compota con el exótico cremeux.

Pon un disco de dacquoise.

Rellenar el molde 1/2 con la mousse de chocolate.

Insertar el inserto exótico.

Congelar.

Glasear con el ganache y colocar encima de diamante.

Espolvorear coco y lima.