Entremets Alunga™

Entremets Alunga™
Fácil
Se obtiene: Recipe for approximately six 14 x 14 cm desserts
Contiene: 4 Componentes
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Featured Ingredients

Para un sabor óptimo y un atractivo visual de tus productos terminados

Biscuit ligero de avellanas

Ingredientes

  • 5.3 oz
    avellana en polvo
  • 5.3 oz
    azúcar fina
  • 4.4 oz
    huevo(s) entero(s)
  • 2.8 oz
    yemas de huevo

Preparación

Montar en frío

Ingredientes

  • 4.2 oz
    harina tamizada

Preparación

Incorporar

Ingredientes

  • 7.9 oz
    clara de huevo
  • 3.5 oz
    azúcar

Preparación

Montar

Incorporar las claras montadas a la primera mezcla.
Cocer a 180º C durante 15 minutos.

Ganache Alunga™

Ingredientes

  • 7.1 oz
    nata
  • 7.1 oz
    leche
  • 4.9 oz
    jarabe de glucosa

Preparación

Hervir

Ingredientes

Preparación

Verter sobre

Mezclar la nata y la cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41%. 
Emulsionar la ganache con ayuda de un robot.
Verter sobre marcos de 8mm de altura. Congelar y cortar en cuadrados de 12 cm.

Glaseado Alunga™

Ingredientes

  • 5.3 oz
    agua
  • 10.6 oz
    azúcar
  • 10.6 oz
    jarabe de glucosa

Preparación

Cocer a 103°C

Ingredientes

  • 3.5 oz
    leche concentrada sin azúcar
  • 3.5 oz
    leche concentrada azucarada

Preparación

Verter sobre

Ingredientes

Preparación

Incorporar

Ingredientes

  • 0.6 oz
    gelatina en polvo (200 Bloom)
  • 3.6 oz
    agua para hidratar

Preparación

Incorporar

Mezclar.
Reservar en frío durante 24 horas.
Utilizar a 30º C.
 

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