El ganache de chocolate negro perfecto para recubrir o bañar tiene un sabor a chocolate intenso y una sensación en boca muy suave. Al mismo tiempo, debe tener una textura sólida a temperatura ambiente para cortarlo y bañarlo fácilmente en chocolate, sin que el ganache se funda al bañarlo. He aquí una receta básica que ofrece un excelente resultado final. Puede personalizarlo a su gusto con aromas afrutados, especias o licores. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de 💧 a 💧💧💧 como máximo— que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.

El ganache de chocolate negro perfecto para recubrir o bañar tiene un sabor a chocolate intenso y una sensación en boca muy suave. Al mismo tiempo, debe tener una textura sólida a temperatura ambiente para cortarlo y bañarlo fácilmente en chocolate, sin que el ganache se funda al bañarlo. He aquí una receta básica que ofrece un excelente resultado final. Puede personalizarlo a su gusto con aromas afrutados, especias o licores. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de 💧 a 💧💧💧 como máximo— que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.

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295 g

35% crema
53 g

sorbitol
42 g

dextrosa
45 g

el azúcar invertido

Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.

457 g

Callebaut Sao Thomé

Fundir a 35°C.

70 g

aceite de mantequilla PF28
36 g

CB

Fundir y añadir el chocolate fundido.

2 g

lecitina de soja

Añadir a un Robot-Coupe junto con los demás ingredientes y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C. Dejar cristalizar en el frigorífico durante 12 horas.