Helado Zephyr™ Caramel
Ingredientes: Helado Zephyr™ Caramel
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2500 gLeche entera
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80 gleche desnatada en polvo
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192 gcrema espesa fría
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60 gazúcar caramelizada
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180 gjarabe de glucosa DE 42
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60 gdextrosa
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135 gbase de helado neutra
Preparación: Helado Zephyr™ Caramel
Mezclar todos los ingredientes con licuadora de inmersión.
Cocinar a 85°C removiendo continuamente.
Ingredientes: Helado Zephyr™ Caramel
Preparación: Helado Zephyr™ Caramel
Verter la mezcla caliente sobre el chocolate.
Verter la mezcla caliente sobre el chocolate.
Sablé Breton
Ingredientes: Sablé Breton
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300 gmantequilla
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280 gazúcar
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8 gsal
Preparación: Sablé Breton
Acremar.
Cocer a 85°C removiendo continuamente.
Ingredientes: Sablé Breton
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120 gyemas de huevo
Preparación: Sablé Breton
Añadir las yemas de huevo lentamente.
Ingredientes: Sablé Breton
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400 gharina para todo uso
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40 glevadura en polvo
Preparación: Sablé Breton
Incorporar los polvos.
Refrigerate dough for at least an hour then roll out to 1 cm thick.
Bake at 180°C (355°F) for 20 – 25 minutes.
Allow to cool then crumble into small pieces to fold into gelato.
Enfriar la masa por al menos una hora y luego extender una capa de 1 cm de grosor.
Hornear a 180 ° C (355 ° F) durante 20 - 25 minutos.
Dejar enfriar y desmenuzar en trozos pequeños para incorporar en el helado.
Baño helado Zephyr
Ingredientes: Baño helado Zephyr
Preparación: Baño helado Zephyr
Fundir.
Sumergir los mini conos bien congelados rellenos con helado Zephyr ™ Caramel y colocar la sable.
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