zephyr
Mousse Zéphyr™
Ingredientes: Mousse Zéphyr™
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6.2 ozNata liquida 35% grasa
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1 vaina(s)vainilla de Tahití
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2 cáscaralima
Preparación: Mousse Zéphyr™
Infusionar
Ingredientes: Mousse Zéphyr™
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0.9 ozsorbitol en polvo
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1.6 ozmantequilla
Preparación: Mousse Zéphyr™
Añadir
Calentar a 80°C.
Ingredientes: Mousse Zéphyr™
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10.9 oz
Preparación: Mousse Zéphyr™
Verter sobre
Leave the ganache to crystallise at room temperature.
Aerate the ganache using a beater equipped with a whisk attachment.
Ingredientes: Mousse Zéphyr™
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5.8 oznata montada suave
Preparación: Mousse Zéphyr™
Añadir
Ensamblaje
Para hacer el Milhojas de Zéphyr™, extender finamente el chocolate cristalizado sobre una acetato de 3 cm de ancho.
Colocar el acetato de chocolate en una bandeja para hornear y darle forma de oleaje.
Dejar cristalizar.
Retirar la primera onda de chocolate y dibujar dos capas delgadas de pasta de frutas de 5 mm de ancho.
Dosificar la mousse Zéphyr ™ alternando con fresas frescas cortadas por la mitad.
Colocar la segunda ola de chocolate en la parte superior, agreguar un cuadrado de pasta de frutas, mousse Zéphyr ™ y una frambuesa fresca en cada ola.
Agregar los palitos delgados de Zéphyr ™ para aumentar el volumen de su postre.
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