Medio
Se obtiene: Receta para 30 piezas
Contiene: 5 Componentes
Pastel Madeleine de miel y canela
Ingredientes: Pastel Madeleine de miel y canela
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7.1 ozhuevo(s) entero(s)
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4.9 ozazúcar moreno claro
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2.5 ozmiel
Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela
Mezclar
Ingredientes: Pastel Madeleine de miel y canela
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7.1 ozharina
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0.3 ozlevadura
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0.1 ozcanela en polvo
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0.1 ozsal
Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela
Añadir
Ingredientes: Pastel Madeleine de miel y canela
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6.3 ozmantequilla derretida a 50*C
Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela
Incorporar
Colocar la mezcla en medio macro 40/60 de 4 cm de profundidad.
Cocer durante 18 minutos a 180 °C.
Crema fruta de la pasión Alunga™
Ingredientes: Crema fruta de la pasión Alunga™
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10.6 oznata montada
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1.1 ozglucosa
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10.6 ozpuré de fruta de la pasión
Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™
Mezclar
Ingredientes: Crema fruta de la pasión Alunga™
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1.5 lb
Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™
Verter sobre
Ingredientes: Crema fruta de la pasión Alunga™
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2.1 ozmantequilla
Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™
Mezclar
Verter sobre el pastel Madeleine a 30°C.
Nata montada chocolate
Ingredientes: Nata montada chocolate
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2.2 lbnata montada líquida
Preparación: Nata montada chocolate
Hervir
Ingredientes: Nata montada chocolate
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6.3 oz
Preparación: Nata montada chocolate
Verter sobre
Mezclar.
Verter sobre el pastel Madeleine a 30 °C.
Glaseado Alunga™
Ingredientes: Glaseado Alunga™
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10.6 ozazúcar
Preparación: Glaseado Alunga™
Elaborar un caramelo con
Ingredientes: Glaseado Alunga™
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5.3 ozagua
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10.6 ozglucosa
Preparación: Glaseado Alunga™
Diluir con
Compensar con agua en caso necesario para obtener el peso inicial de 750 g.
Ingredientes: Glaseado Alunga™
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3.5 ozleche concentrada sin azúcar
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3.5 ozleche concentrada azucarada
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10.6 oz
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15.4 grpolvo de oro
Preparación: Glaseado Alunga™
Verter sobre
Ingredientes: Glaseado Alunga™
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0.7 ozgelatina en polvo (200 Bloom)
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4.2 ozagua
Preparación: Glaseado Alunga™
Añadir
Mezclar y glasear a 28 °C.
Decoraciones de chocolate
Ingredientes: Decoraciones de chocolate
Preparación: Decoraciones de chocolate
Cortar rectángulos de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% cristalizada de 10 cm x 5 cm.
Con la ayuda de una hoja de acetato de 0,4 cm de hondo, hacer un bucle con una capa fina de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% Espolvorear el bucle con polvo dorado.
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