Medio
Contiene: 4 Componentes
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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5.0 ozmantequilla
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3.7 ozazúcar glas
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0.4 ozel azúcar invertido
Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Mezclar todo junto
Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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5.0 ozCallebaut® Finest Chocolate Negro Belga (N° 70-30-38-E4-U71)
Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Fundir y añadir a la mezcla anterior
Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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4.5 ozyemas de huevo
Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Añadir poco a poco a la mezcla de chocolate
Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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7.5 ozclara de huevo
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4.2 ozazúcar en polvo
Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Montar y añadir
Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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5.0 ozharina
Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Meclar bien
Verter 800 g en una placa de horno de 40x60 y hornear a 190ºC durante 12-14 minutos
GLASEADO
Ingredientes: GLASEADO
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1.7 ozagua
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3.4 ozazúcar
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3.4 ozglucosa
Preparación: GLASEADO
Hervir todo junto a 105ºC
Ingredientes: GLASEADO
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0.8 ozmasa de gelatina
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1.9 ozCallebaut® Finest Chocolate Negro Belga (N° 70-30-38-E4-U71)
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2.5 ozCallebaut® El mejor chocolate amargo belga 811
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2.3 ozleche condensada
Preparación: GLASEADO
Añadir y mezclar bien
Usar a temperatura entre 35 y 45ºC
GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes: GANACHE DE CHOCOLATE
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5.6 ozyemas de huevo
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5.6 ozazúcar en polvo
Preparación: GANACHE DE CHOCOLATE
Mezclar todo junto
Ingredientes: GANACHE DE CHOCOLATE
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1.0 lbLeche entera
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1.0 lb35% crema
Preparación: GANACHE DE CHOCOLATE
Hervir y añadir a la mezcla de huevo mientras se tritura
Ingredientes: GANACHE DE CHOCOLATE
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11.2 ozCallebaut® El mejor chocolate amargo belga 811
Preparación: GANACHE DE CHOCOLATE
Verter en el chocolate y emulsionar. Verter en una bandeja y dejar en la nevera durante 1 noche
Cortar el bizcocho y extender por encima una capa de ganache
ACABADOS Y DECORACIONES
Ingredientes: ACABADOS Y DECORACIONES
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Q.S.CHD-ST-18970E0
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Q.S.CHD-OD-19802E0
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Q.S.MAW-DE-19914E0
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Q.S.Callebaut® El mejor chocolate amargo belga 811
Preparación: ACABADOS Y DECORACIONES
Espolvorear polvo metálico dorado Mona Lisa en las bolas de chocolate Mona Lisa y en las galarettes Mona Lisa. Colocar encima del pastel. Añadir Sticks dorados Mona Lisa y Crujiente de mazapán dorado Mona Lisa.
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