Medio

Contiene: 5 Componentes

2.6 oz

mantequilla
3.4 oz

azúcar fina
3.4 oz

harina

Mezclar todo hasta que se forme una pasta lisa.
Rodar 2 mm de espesor y cortar el tamaño deseado.

8.0 oz

agua
8.0 oz

leche
6.4 oz

mantequilla blanda
14.1 oz

huevo(s) entero(s)
7.4 oz

harina
0.2 oz

sal

Hervir la leche, el agua y la mantequilla. Añadir la harina tamizada y la sal. Seguir hirviendo hasta que se seque.
Añadir los huevos.
Verter en el medida deseada. Cubrir con la masa de azúcar y hornear a 325 °F durante 20-25 minutos.

5.3 oz

leche
1.0 lb

Cacao Barry Alunga™
0.1 oz

gelatina 200 flor
0.1 oz

gelatina
10.6 oz

35% crema
1 vaina(s)

vainilla de Tahití

Hervir la leche y la vaina de vainilla conjuntamente y verter encima de cobertura Alunga y la gelatina.
Emulsionar.
Cuando la ganache esté a 40°C incorporar a la nata ligeramente batida y reservar.
Rellenar el profiterol con la crema de Alunga™.

7.1 oz

35% crema
1.2 lb

Leche entera
7.1 oz

azúcar moreno
0.2 oz

sal
1.2 oz

leche en polvo
6.2 oz

yemas de huevo
8.8 oz

35% crema
0.9 oz

ron añejo
0.2 oz

gelatina 200 flor

Cocer conjuntamente la leche y la primera nata.
Verter sobre las yemas de huevo, el azúcar moreno y la leche en polvo y seguir cociendo.
Cocinar hasta 85°C. Añadir la gelatina y dejar enfriar.
Añadir la nata restante y batir hasta conseguir una textura esponjosa, reservar.

1.8 oz

mantequilla
2.1 oz

azúcar fina
2

melocotón(es) en cuartos

Saltear levemente los melocotones en la mantequilla derretida.Añadir el azúcar y hornear durante 10 minutos a 400°F.
Permita que los melocotones se enfríen y se cubran libremente con flores de trébol.