Fácil
Contiene: 5 Componentes
Cremoso Alunga™, café expreso y coñac
Ingredientes: Cremoso Alunga™, café expreso y coñac
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10.6 oznata
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3.9 ozleche
Preparación: Cremoso Alunga™, café expreso y coñac
Llevar a 40°C
Ingredientes: Cremoso Alunga™, café expreso y coñac
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5.6 ozyemas de huevo
Preparación: Cremoso Alunga™, café expreso y coñac
Verter un poco de la nata caliente sobre las yemas para atemperar
Mezclar con el resto de la nata y llevar a 85°C.
Ingredientes: Cremoso Alunga™, café expreso y coñac
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9.9 oz
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0.9 ozglucosa
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1 hoja(s)gelatina
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0.9 ozCoñac
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3.9 ozCafe expreso
Preparación: Cremoso Alunga™, café expreso y coñac
Colar y verter sobre.
Emulsionar y enfriar durante la noche.
Streusel Nibs Cacao y harina de castaña
Ingredientes: Streusel Nibs Cacao y harina de castaña
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5.3 ozmantequilla fría
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5.3 ozazúcar moreno
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4.1 ozharina de castaña
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3.5 ozpolvo de almendras
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1.8 ozfragmentos de cacao
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0.9 ozcacao en polvo
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7.7 grsal
Preparación: Streusel Nibs Cacao y harina de castaña
Mezclar todos los ingredientes en una batidora con la ayuda de la pala.
Una vez mezclado, extender en una silpan forrada con papel de horno. Hornear a 330 ° F durante 15 minutos.
Espuma Nibs Cacao Mascarpone
Ingredientes: Espuma Nibs Cacao Mascarpone
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2.8 oznata
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2.8 ozleche
Preparación: Espuma Nibs Cacao Mascarpone
Hervir
Ingredientes: Espuma Nibs Cacao Mascarpone
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0.8 ozfragmentos de cacao
Preparación: Espuma Nibs Cacao Mascarpone
Veter
Infusionar 1 hora o toda la noche. Colar los nibs y ajustar la cantidad de líquido a 160 g si es necesario.
Ingredientes: Espuma Nibs Cacao Mascarpone
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1.4 ozazúcar
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7.1 ozmascarpone
Preparación: Espuma Nibs Cacao Mascarpone
Calentar la infusión y añadir.
Emulsionar. Refrescar en el hielo. Llenar un recipiente con 2 cartuchos de gas No2.
Sorbete Zéphyr™ Caramel
Ingredientes: Sorbete Zéphyr™ Caramel
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1.5 lbagua
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3.5 ozazúcar
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2.3 ozglucosa en polvo
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0.7 ozel azúcar invertido
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0.4 ozleche en polvo
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1 vaina(s)vainilla
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0.1 ozestabilizador de helado
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1 pizcaSal de apio
Preparación: Sorbete Zéphyr™ Caramel
Mezclar y llevar a ebullición
Ingredientes: Sorbete Zéphyr™ Caramel
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5.7 oz
Preparación: Sorbete Zéphyr™ Caramel
Verter sobre
Emulsionar. Enfriar sobre hielo y mantener en la nevera toda la noche. Mezclar bien antes de batir.
Ensamblaje
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