Tarta pirámide con vino caliente especiado

Tarta pirámide con vino caliente especiado
Difícil
  • Bueno para llevar
  • Innovación en chocolate
Como chef pastelera de la quinta generación de Konditorei Klingelohofer en Marburgo (Alemania) , Annette Klingelhöfer asumió el reto de modernizar la oferta pastelera tradicional con unos sabores novedosos, rotundamente modernos. Ejemplo de ello es el mazapán de vino caliente y las especias poco convencionales que utiliza en esta deliciosa tarta pirámide con vino caliente especiado. 
Como chef pastelera de la quinta generación de Konditorei Klingelohofer en Marburgo (Alemania) , Annette Klingelhöfer asumió el reto de modernizar la oferta pastelera tradicional con unos sabores novedosos, rotundamente modernos. Ejemplo de ello es el mazapán de vino caliente y las especias poco convencionales que utiliza en esta deliciosa tarta pirámide con vino caliente especiado. 
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Mazapán de vino caliente

Ingredientes

  • 2.6 lb
    glögg (vino caliente escandinavo)
  • 12 cáscara
    ralladura de naranja
  • 0.7 oz
  • 1 pieza(s)
    Haba Tonka
  • 0.7 oz
    clavos secos
  • 0.4 oz

Preparación

Hervir todo junto y reducir a una cuarta parte de su volumen.

Ingredientes

  • 1.1 lb
    mazapán

Preparación

Añadir y cocer hasta que obtener una pasta lisa

Masa de tarta pirámide

Ingredientes

  • 2.0 lb
    mantequilla
  • 3 judía(s)
    vaina de vainilla
  • 9.5 oz
    miel

Preparación

Fundir la mantequilla. A continuación, raspar la vaina de vainilla hasta obtener una pasta y añadir a la mantequilla fundida con la miel. Mezclar el mazapán de vino caliente con la mantequilla. 

Ingredientes

  • 1.8 lb
    yemas de huevo
  • 8.8 oz
    35% crema

Preparación

Añadir y mezclar con la mantequilla. 

Ingredientes

  • 2.4 lb
    clara de huevo
  • 1.9 lb
  • 7.1 oz
    harina
  • 0.7 oz
    sal

Preparación

Batir hasta que la mezcla esté espumosa. A continuación, incorporar delicadamente la mezcla anterior con las claras de huevo montadas.

Ingredientes

  • 1.2 lb
    harina
  • 0.7 oz
    levadura en polvo

Preparación

Remover y añadir.

Acabado y montaje:

Calentar el horno rotativo y cubrir los tambores con film. Pincelar una fina capa de la masa en el tambor y hornear hasta que esté dorada. Repetir el proceso, capa a capa. Al cabo de 5 capas, empezar a unir con un peine de masa de bizcocho. Según la forma y la cantidad deseadas, se pueden hacer de 7 a 13 capas más de masa. Después dejar que el pastel rotativo se enfríe durante la noche y cubrirlo con una capa de chocolate negro.  

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