Banana tart with Callebaut GOLD

Tanya Aguilar

Fácil

Se obtiene: 16

Clásicos atemporales
Bueno para congelar
No se desperdician alimentos

Esta tarta tiene diferentes texturas y sabores, maridamos la Chocolate Gold con plátano y mango, para hacer un postre fresco y balanceado.

Esta tarta tiene diferentes texturas y sabores, maridamos la Chocolate Gold con plátano y mango, para hacer un postre fresco y balanceado.

Vida útil:: 3 dias
Conservación:: Refrigerador

Contiene: 4 Componentes

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Demonstration video<span>Banana tart with Callebaut GOLD</span>

Demonstration videoBanana tart with Callebaut GOLD

7.1 oz

mantequilla
3.5 oz

huevo
5.6 oz

azúcar en polvo
2.1 oz

Almendra en polvo
1.1 oz

Cacahuate en polvo
1.0 lb

harina
0.1 oz

sal

Acremar la mantequilla con el azúcar glass.
Agregar todos los ingredientes secos.
Agregar el huevo.
Estirar sobre 2 tapetes de silicona y congelar.
Colocar la sablée en los moldes de tarta y hornear a 160°C durante 16 minutos.
Dejar enfriar y reservar.

Utensilios

Miserable
estera de silicona
Rodillo
licuadora con paleta

1.1 oz

Pulpa de maracuyá
2.1 oz

mango
3.5 oz

plátano
0.1 oz

NH pectina
1.4 oz

azúcar

Calentar los purés a 40 °C.
Agregar el azúcar mezclado con la pectina.
Hervir y retirar del fuego.
Guardar con film al tacto.
Colocar ya frío sobre moldes de silicona y congelar.

Utensilios

Batidora con globo
olla de acero inoxidable
Espátula de silicona
Molde de silicona redondo de 4 cm.

14.1 oz

Callebaut Gold
8.5 oz

leche
1.4 oz

crema para batir
2.5 oz

masa de gelatina
1.2 lb

crema para batir

Calentar la crema y la leche.
Verter sobre el chocolate y la masa de gelatina.
Semi-montar la crema para batir.
Agregar la ganache de Callebaut Gold a 32°C.
Mezclar de forma envolvente.
Usar de inmediato y llenar los moldes de silicona con una parte de mousse.
Colocar dentro de la mousse la compota previamente congelada.
Colocar más mousse y alisar bien el molde.
Llevar a congelación.

Utensilios

Cuenco(s)
Miserable
Batidora con globo
manga
molde de silicona
Espátula escalonada pequeña

11.6 oz

Callebaut Gold
5.3 oz

Agua
10.6 oz

azúcar
10.6 oz

glucosa
7.1 oz

leche condensada
4.9 oz

masa de gelatina

Hervir el agua, la glucosa y el azúcar.
Al llegar a ebullición, agregar al chocolate junto con la masa de gelatina y la leche condensada.
Emulsionar bien con una licuadora de inmersión.
Tapar con film al tacto.
Refrigerar durante toda la noche. Utilizar a 34°C.
Glasear los mousses bien congelados y montar encima de la tarta.
Decorar con productos Mona Lisa.

Utensilios

olla de acero inoxidable
Batidora de Inmersión
Espátula de silicona
manga

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