Fácil
Se obtiene: 3580 gramos
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Larga vida útil
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Clásicos atemporales
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Bueno para congelar
Helado elegante con chocolate que puede complementar una oferta gourmetHelado elegante con chocolate que puede complementar una oferta gourmet
- Vida útil:
- 3 meses
- Conservación:
- Congelación
Contiene: 2 Componentes
Healdo de praliné de avellanas y café
Ingredientes: Healdo de praliné de avellanas y café
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2.3 lbleche
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1.8 lbagua
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8.5 ozCafé expreso
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8.5 ozleche en polvo
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4.0 ozazúcar
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0.8 ozjarabe de glucosa DE 40
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9.2 ozel azúcar invertido
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5.6 ozyemas de huevo
Preparación: Healdo de praliné de avellanas y café
- En una olla, verter leche, agua, café expreso, azúcar invertido, leche en polvo, azúcar refinado, la yema de huevo y el praliné
- Con ayuda de un procesador de mano, homogenizar muy bien la mezcla
- Agregar el Jarabe de glucosa y cocinar hasta 80°C y detener la cocción con ayuda de un baño maría invertido
- Dejar reposar la mezcla durante 24h en refrigeración perfectamente cubierto
- Mantecar la mezcla en un máquina para helados hasta obtener la textura ideal
- Extraer el helado en un recipiente de metal congelado y guardar en congelación hasta servir
Utensilios
- olla de acero inoxidable
- Batidora de Inmersión
- Espátula de silicona
- Recipiente con tapa
- Máquina para Helados
- Inserto de metal de 1/4 de 15cm.
Crujiente de Pailleté Feuilletine y Café
Ingredientes: Crujiente de Pailleté Feuilletine y Café
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4.4 ozDCP-22EXBRU
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3.5 oz
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0.5 ozAceite de pepita de uva
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0.0 grcafé soluble
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0.0 grsal
Preparación: Crujiente de Pailleté Feuilletine y Café
- Fundir el chocolate a 45°C
- En un bowl mezclar el chocolate fundido, el aceite, la sal y el praliné de avellana
- Agregar el pailleté feuilletine y mezclar muy bien.
- Extender en una charola y refrigerar durante 20 min. Reservar a temperatura ambiente
Utensilios
- Cuenco(s)
- Espátula de silicona
- Charola con papel siliconado
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