Reno de Chocolate

Antonio Pineda

Medio

Se obtiene: 1 Pieza

Bueno para llevar
Alto beneficio
No se desperdician alimentos

Figura con forma de Reno hecho con Chocolate Callebaut 823.

Figura con forma de Reno hecho con Chocolate Callebaut 823.

Vida útil:: 15 Días
Conservación:: 20ºC

Contiene: 3 Componentes

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Demonstration video<span>Reno de Chocolate</span>

Demonstration videoReno de Chocolate

3.2 oz

Callebaut 823

Fundir el chocolate Callebaut 823 a 45°C.
Tablear en una mesa de granito hasta que baje a 27°C, dejando un 20% en bowl.
Pre cristlizar a 29°C.
Moldear el huevo en molde de policarbonato.
Desmoldar y pegar la piezas.

Utensilios

Cuenco(s)
microondas
Espátula escalonada
Termómetro digital
molde de policarbonato

1.8 oz

Cacao Barry Manteca de cacao desodorizada
1.8 oz

Callebaut 823

Fundir la manteca de cacao a 40°C.
Fundir el chocolate Callebaut 823 a 40°C.
Juntar el chocolate 823 y la manteca de cacao y pre cristalizarlos a 29°C.
Dar un choque de frío a 7°C por 10 minutos y aplicar el spray de chocolate de leche.

Utensilios

Cuenco(s)
Miserable
Termómetro
Compresor
pistola de chocolate

0.3 oz

Colorante liposoluble rojo
0.3 oz

Cacao Barry Manteca de cacao desodorizada
0.4 oz

Callebaut W2

Fundir la manteca de cacao a 42°C.
Añadir el colorante en polvo liposoluble rojo.
Mixear perfectamente para no tener grumos.
Colar.
Precristalizar a 29°C.
Aplicar en un molde de media esfera con ayuda de un compresor.
Precristalizar a 29°C el chocolate blanco W2-US-U76 y aplicarlo en el molde previamente pintado con el colorante rojo , dejarlo hueco para que no pese mucho , máximo 8 g.

Utensilios

Cuenco(s)
Miserable
Termómetro
Microonda
Molde de policarbonato media esfera para chocolate.
compresor de chocolate

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