Medio
Se obtiene: 2 Piezas
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Bueno para llevar
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Alto beneficio
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No se desperdician alimentos
La combinación de Ruby con la frambuesa, potencializa los sabores a frutos rojos que tiene este chocolate.La combinación de Ruby con la frambuesa, potencializa los sabores a frutos rojos que tiene este chocolate.
- Vida útil:
- 2 Días
- Conservación:
- Refrigeración
Contiene: 7 Componentes
Sablé
Ingredientes: Sablé
-
3.5 ozAzúcar refinada
-
1.8 ozhuevo
-
15.4 grsal
-
8.8 ozharina
-
4.4 ozmantequilla
Preparación: Sablé
- Acremar la mantequilla con el azúcar y la sal.
- Agregar el huevo.
- Agregar harina hasta obtener una masa homogénea.
- Estirar entre dos tapetes de silicón con un grosor de 5mm.
- Forrar un molde de tarta de 14 cm.
- Hornear a 160°C durante 14 minutos.
Utensilios
- Miserable
- Batidora con globo
- estera de silicona
- Rodillo
- Molde de torta
Bizcocho de vainilla
Ingredientes: Bizcocho de vainilla
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4.2 ozhuevo
-
5.6 ozAzúcar refinada
-
1.1 ozmantequilla derretida
-
1.1 ozaceite
-
3.0 ozcrema 35% grasa
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0.2 ozEscencia de vainilla
-
4.2 ozharina
-
0.1 ozpolvo para hornear
Preparación: Bizcocho de vainilla
- Batir el huevo, hasta que esponje, con el azúcar y la esencia de vainilla.
- Agregar crema, aceite y mantequilla fundida.
- Agregar harina y polvo para hornear cernidos.
- Verter sobre un molde de silicón de 1 cm de alto.
- Hornear a 170°C durante 10 minutos.
- Cortar un disco de 14 cm para colocar dentro de la base de tarta horneada.
Utensilios
- Miserable
- Batidora con globo
- Espátula de silicona
- aro
Crema
Ingredientes: Crema
-
2.5 oz
-
2.5 ozcrema 35% grasa
-
15.4 grlimón amarillo (ralladura)
-
1.1 ozPuré de frambuesa
Preparación: Crema
- Calentar la crema con la ralladura de limón amarillo. Dejar infusionar 15 minutos.
- Colar la crema y verter sobre el chocolate; la crema debe estar caliente.
- Agregar el puré de frambuesa y mezclar.
- Verter sobre la tarta sin rellenar completamente.
Utensilios
- olla de acero inoxidable
- contenedor de plástico
- licuadora de inmersión
Mermelada de frambuesa
Ingredientes: Mermelada de frambuesa
-
8.8 ozPuré de frambuesa
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1.2 ozAzúcar refinada
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0.1 ozNH pectina
Preparación: Mermelada de frambuesa
- Mezclar azúcar con pectina.
- Calentar el puré a 40°C y agregar la mezcla de azúcar y pectina. Hervir.
- Verter dentro de la tarta hasta cubrir completamente.
Mousse de chocolate blanco
Ingredientes: Mousse de chocolate blanco
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7.1 oz
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2.3 ozleche
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2.3 ozcrema 35% grasa
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0.5 ozmasa de gelatina (2.5 gr grenetina + 12.5 gr agua)
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8.8 ozcrema 35% grasa semimontada
Preparación: Mousse de chocolate blanco
- Calentar la leche con la crema a 60°C.
- Calentar ligeramente el chocolate en el microondas.
- Verter la crema sobre la leche y la masa de gelatina. Mezclar hasta tener una mezcla homogénea.
- Agregar la crema semimontada la mezcla anterior cuando ésta este en 35°C.
- Colocar 80 gr de mousse en aros de 10 cm de diámetro. Congelar.
Utensilios
- Cuenco(s)
- Miserable
- licuadora de inmersión
- microondas
- manga
Pintura para pulverizar
Ingredientes: Pintura para pulverizar
-
1.8 oz
Preparación: Pintura para pulverizar
- Mezclar y fundir el chocolate con la manteca.
- Utilizar a 35°C para pulverizar la mousse.
Montaje
Ingredientes: Montaje
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0.0 grFlores comestibles
-
0.0 grHoja de oro
Preparación: Montaje
- Pulverizar la mousse con la manteca mezclada con chocolate Ruby.
- Colocar en el centro de la tarta, sobre la mermelada.
- Rellenar frambuesas con la mermelada de frambuesa y colocar alrededor de la mousse.
- Decorar con flores y hoja de oro.
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