Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta | chocolate-academy.com

Medio

Tip: how to create marble look chocolate shells? Pour even layers of Gold and white chocolate on top of each other in a measuring jug. Drizzle the mixture into the mould for a marbled effect.

Tip: how to create marble look chocolate shells? Pour even layers of Gold and white chocolate on top of each other in a measuring jug. Drizzle the mixture into the mould for a marbled effect.

Contiene: 2 Componentes

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8.8 oz

purée d'abricot
5.3 oz

dextrosa
0.2 oz

pectina amarilla

Mezclar todo junto.

3.5 oz

glucosa
1.3 lb

azúcar

Añadir y hervir a 112°C.

1.1 lb

puré de mango

Triturar y hervir a 105°C.

0.5 oz

solución de ácido cítrico

Añadir

Verter la mezcla en un bol y dejar enfriar.
Refinar brevemente y suavizar en el robot hasta obtener una pasta homogénea.

12.1 oz

35% de crème
0.1 oz

ralladura de naranja
0.8 oz

sorbitol
0.8 oz

dextrosa
0.1 oz

sal

Mezclar todo junto y calentar hasta 40°C.

1.3 lb

Callebaut Gold

Verter la mezcla anterior en el chocolate cuando alcance la temperatura de 30°C.

1.1 oz

mantequilla anhidra
2.1 oz

Gran Marnier

Añadir y emulsionar.

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