Medio

La combinación de chocolate, pera y caramelo es un clásico, pero esta receta le da un toque novedoso. Qué puede esperar: un aroma intenso a chocolate, cremosidad y la deliciosa acidez de la pera. A todo el mundo le encanta este postre. Si lo incorpora a su carta, será un éxito.

La combinación de chocolate, pera y caramelo es un clásico, pero esta receta le da un toque novedoso. Qué puede esperar: un aroma intenso a chocolate, cremosidad y la deliciosa acidez de la pera. A todo el mundo le encanta este postre. Si lo incorpora a su carta, será un éxito.

Contiene: 6 Componentes

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7.2 oz

azúcar
6.0 oz

mantequilla

Batir hasta que la masa esté ligera y esponjosa.

3.4 oz

CHD-H8047KMBNV
4.8 oz

huevo(s) entero(s)
3.0 oz

harina tamizada

Añadir.

Q.S.

NIBS-S502

Preparar en dos moldes cuadrados y espolvorear con Callebaut NIBS-S. Hornear a 175°C durante 14 minutos.

13.4 oz

leche
4.2 oz

azúcar
1 vaina(s)

vainilla

Llevar a ebullición y retirar del fuego.

2.5 oz

masa de gelatina

Remojar y añadir. Disolver bien y colar.

Dejar enfriar durante 2 horas. Mezclar cada media hora y a continuación extender sobre los moldes por encima del brownie.

14.1 oz

poire blanchie (coupée en dés)
3.5 oz

azúcar
1.8 oz

zumo de pera
1/2 pieza(s)

jugo de lima
1 pieza(s)

cáscara de limón

Llevar a ebullición.
Cocer las peras en compota.

1.1 lb

Callebaut 823
2.8 oz

Callebaut Pailleté Feuilletine

Mezclar y verter en una bandeja.
Cortar en trocitos de 8,5 cm x 3 cm.

1.1 lb

azúcar

Dejar cocer hasta obtener un caramelo.

9.9 oz

vinaigre balsamique

Desglasar con el vinagre balsámico y dejar enfriar.

Servir una tajada de brownie-panna cotta en un plato. Disponer la lámina de chocolate encima. Añadir la compota de pera. Acabar con la reducción de caramelo y vinagre balsámico.