Medio
Esta receta combina los aromas de Brasil en un postre delicioso. El chocolate de origen único Brasil tiene un intenso cuerpo de cacao con agradables matices afrutados. Perfecto para maridar con sabores exóticos como la piña, y redondearlos con la untuosidad del cremoso de almendra. Para esta receta hacen falta ciertas dotes pasteleras, sobre todo para los canelones de chocolate. Puede sustituirse por una tartaleta de chocolate ya hecha, claro.Esta receta combina los aromas de Brasil en un postre delicioso. El chocolate de origen único Brasil tiene un intenso cuerpo de cacao con agradables matices afrutados. Perfecto para maridar con sabores exóticos como la piña, y redondearlos con la untuosidad del cremoso de almendra. Para esta receta hacen falta ciertas dotes pasteleras, sobre todo para los canelones de chocolate. Puede sustituirse por una tartaleta de chocolate ya hecha, claro.Esta receta combina los aromas de Brasil en un postre delicioso. El chocolate de origen único Brasil tiene un intenso cu...
Contiene: 4 Componentes
Helado de nibs de cacao
Ingredientes: Helado de nibs de cacao
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7.1 ozazúcar en polvo
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1.9 ozdextrosa
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4.4 ozglucose atomisé
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1.8 ozinulina
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0.2 ozestabilizador
Preparación: Helado de nibs de cacao
Mezclar todo junto.
Ingredientes: Helado de nibs de cacao
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2.5 lbLeche entera
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8.8 oz35% de crème
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3.4 ozleche en polvo 0% materia grasa
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3.5 ozyemas de huevo
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7.1 ozNIBS-S502
Preparación: Helado de nibs de cacao
Añadir con la mezcla anterior al pasteurizador y pasteurizar durante la noche. Después convertir en helado.
Cremoso de almendra
Ingredientes: Cremoso de almendra
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6.7 ozagua
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1.8 ozjarabe de glucosa DE 60
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1.8 ozel azúcar invertido
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1.4 ozleche en polvo 0% materia grasa
Preparación: Cremoso de almendra
Mezclar y llevar a ebullición.
Ingredientes: Cremoso de almendra
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0.8 ozmasa de gelatina
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2.3 oz
Preparación: Cremoso de almendra
Verter la mezcla anterior sobre el chocolate para que se funda.
Añadir la masa de gelatina y emulsionar.
Ingredientes: Cremoso de almendra
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5.5 ozpasta de almendras sin azúcar
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0.9 lb35% de crème
Preparación: Cremoso de almendra
Añadir a la mezcla y emulsionar.
Enfriar a 4°C.
Macedonia de piña especiada
Ingredientes: Macedonia de piña especiada
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3.5 ozpuré de piña
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3.5 ozagua
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3.5 ozazúcar
Preparación: Macedonia de piña especiada
Cocinar junto con el sirope y dejar enfriar.
Ingredientes: Macedonia de piña especiada
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1 pieza(s)Piña en cubitos
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Q.S.pimienta rosa en polvo
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Q.S.jengibre fresco
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Q.S.cilantro fresco
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1 vaina(s)vainilla tahitiana
Preparación: Macedonia de piña especiada
Mezclar junto con el resto de ingredientes.
Mousse de chocolate de Brasil
Ingredientes: Mousse de chocolate de Brasil
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4.2 ozLeche entera
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1.1 ozel azúcar invertido
Preparación: Mousse de chocolate de Brasil
Mezclar y calentar a 40ºC.
Ingredientes: Mousse de chocolate de Brasil
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4.9 oz
Preparación: Mousse de chocolate de Brasil
Verter la mezcla anterior sobre el chocolate y emulsionar.
Ingredientes: Mousse de chocolate de Brasil
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7.4 ozmedia nata montada 35%
Preparación: Mousse de chocolate de Brasil
Incorporar delicadamente la mezcla de chocolate cuando se haya enfriado a 35°C.
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