Fácil
Contiene: 4 Componentes
Flour-free chocolate biscuit
Ingredientes: Flour-free chocolate biscuit
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40 gCacao Barry Chocolate De Cobertura Oscura Extra Amarga Guayaquil 64% (CHD-P64EXBG-126)
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10 gmantequilla
Preparación: Flour-free chocolate biscuit
Melt.
Ingredientes: Flour-free chocolate biscuit
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10 gyemas de huevo
Preparación: Flour-free chocolate biscuit
Add.
Ingredientes: Flour-free chocolate biscuit
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40 gclaras de huevo
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15 gazúcar en polvo
Preparación: Flour-free chocolate biscuit
Whip and add.
Spread out on Silpat baking mat. Bake at 180°C for 8 min.
Cut 3 cm discs.
Extra-bitter chocolate mousse
Ingredientes: Extra-bitter chocolate mousse
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95 gleche
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30 gyemas de huevo
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20 gazúcar en polvo
Preparación: Extra-bitter chocolate mousse
Make a creme anglaise.
Cook at 85°C.
Ingredientes: Extra-bitter chocolate mousse
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125 gCacao Barry Chocolate De Cobertura Oscura Extra Amarga Guayaquil 64% (CHD-P64EXBG-126)
Preparación: Extra-bitter chocolate mousse
Pour previous mixture over.
Cool to 40°C.
Ingredientes: Extra-bitter chocolate mousse
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200 gnata montada
Preparación: Extra-bitter chocolate mousse
Add and keep cool.
Mandarine jelly
Ingredientes: Mandarine jelly
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200 gpuré de mandarina
Preparación: Mandarine jelly
Heat until 50°C
Ingredientes: Mandarine jelly
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35 gazúcar en polvo
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7 gfécula de patata
Preparación: Mandarine jelly
Add. Bring to a boil.
Ingredientes: Mandarine jelly
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30 gmasa de gelatina
Preparación: Mandarine jelly
Add. Spread out in a 40x30 cm frame.
Cut 2 cm discs.
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