El ganache de chocolate negro perfecto para recubrir o bañar tiene un sabor a chocolate intenso y una sensación en boca muy suave. Al mismo tiempo, debe tener una textura sólida a temperatura ambiente para cortarlo y bañarlo fácilmente en chocolate, sin que el ganache se funda al bañarlo. He aquí una receta básica que ofrece un excelente resultado final. Puede personalizarlo a su gusto con aromas afrutados, especias o licores. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de ???? a ???????????? como máximo— que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.

El ganache de chocolate negro perfecto para recubrir o bañar tiene un sabor a chocolate intenso y una sensación en boca muy suave. Al mismo tiempo, debe tener una textura sólida a temperatura ambiente para cortarlo y bañarlo fácilmente en chocolate, sin que el ganache se funda al bañarlo. He aquí una receta básica que ofrece un excelente resultado final. Puede personalizarlo a su gusto con aromas afrutados, especias o licores. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de ???? a ???????????? como máximo— que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.

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10.4 oz

35% de crème
1.5 oz

sorbitol
1.8 oz

el azúcar invertido
1.3 oz

dextrosa

Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.

1.1 lb

60-40-38NV

Fundir a 35°C.

0.7 oz

Callebaut Cocoa butter
1.8 oz

butter oil PF28

Añadir a temperatura ambiente al chocolate. Después añadirlo todo a un Robot-Coupe y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C. Dejar cristalizar en el frigorífico durante 12 horas.