Medio

Este pastel tiene algunos sabores clásicos, como la mousse de chocolate y el caramelo, pero en una presentación maravillosa para la primavera o la Pascua. Definitivamente, deberías intentar hacer la mousse de chocolate con el chocolate con leche Origen Arriba, para conseguir una mousse de chocolate ligera y encantadora con notas frescas y ligeramente ácidas. Apunte: esta receta requiere algunas habilidades avanzadas de pastelería.

Este pastel tiene algunos sabores clásicos, como la mousse de chocolate y el caramelo, pero en una presentación maravillosa para la primavera o la Pascua. Definitivamente, deberías intentar hacer la mousse de chocolate con el chocolate con leche Origen Arriba, para conseguir una mousse de chocolate ligera y encantadora con notas frescas y ligeramente ácidas. Apunte: esta receta requiere algunas habilidades avanzadas de pastelería.

Contiene: 3 Componentes

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13.2 oz

clara de huevo
7.1 oz

azúcar granulado

Batir.

1.0 lb

poudre d'amande
7.9 oz

azúcar glas
1.8 oz

harina
3.5 oz

CP
1.8 oz

NAN-CR-HA3714

Tamizar y mezclar cuidadosamente con las claras de huevo.

Esparcir sobre una bandeja para hornear de 40 x 60 cm y hornear a 180 ° C durante ± 20 minutos. Cortar los óvalos.

250 ml

leche
250 ml

nata

Calentar. Se puede agregar una pizca de pimienta, cilantro en polvo o cardamomo.

0.9 oz

azúcar
3.5 oz

yemas de huevo

Batir y mezclar con la nata para darle la consistencia de una crema fina.

2.2 lb

CHM-Q415AR

Fundir y mezclar en la natilla fina. Dejar enfriar a 35 ° C.

2.0 lb

media nata montada 35%

Mezclar cuidadosamente.

Rellenar los moldes Demarle Flexipan (ref. 1054) con mousse de chocolate y congelar.

Q.S.

FWF-Z2CARA
Q.S.

CHM-SC-WDNV
Q.S.

CHD-DC-13958

Demoldar la mousse de Arriba y colocar sobre el dacquoise de cacao. Rociar con una mezcla de manteca de cacao y chocolate con leche (50/50). Decorar con una bolsa de pastelería llena de chocolate con leche y pipa en una losa de mármol congelado. Enrolla las cuerdas de chocolate alrededor de la masa para formar un nido. Rellenar la cavidad con Callebaut Caramel ligeramente calentado y terminar con un huevo pequeño (hecho de azúcar), unas cuantas Callebaut Callets ™ sensation y Feathers.