Justine a suivi une formation artistique auprès de l'Ecole Saint-Lucas à Gand. C'est la nostalgie vers la profession de son grand-père qui était un pâtissier et la passion pour le chocolat qui l'a poussée à se plonger pendant sa dernière année de Master dans les Arts dans l'univers du chocolat. Après ses études, elle a suivi des cours dans la Chocolate Academy™ Centre de Barry Callebaut ainsi que chez Syntra à Oudenaarde.
En 2013, elle a fait ses premiers pas comme 'Chocolatière' auprès du Chocolatier Joost Arijs à Gand. Après deux ans, elle a commencé comme Chocolate Academy Assistant chez Barry Callebaut à Wieze.
Cet environnement dans lequel elle a pu travailler avec plusieurs chefs, l'a inspiré à appronfondir ses connaissances de pâtisserie. Justine adore expérimenter et cherche à chaque fois l'équilibre entre l'aspect visuel et la sensation gustative.
