Facile
Contenant : 4 Composants
Flour-free chocolate biscuit
Ingrédients: Flour-free chocolate biscuit
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1.4 ozCacao Barry Chocolat de couverture noir extra-amer Guayaquil 64 % (CHD-P64EXBG-126)
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0.4 ozbeurre
Préparation: Flour-free chocolate biscuit
Melt.
Ingrédients: Flour-free chocolate biscuit
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0.4 ozjaunes d'oeufs
Préparation: Flour-free chocolate biscuit
Add.
Ingrédients: Flour-free chocolate biscuit
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1.4 ozblanc d'œuf
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0.5 ozsucre en poudre
Préparation: Flour-free chocolate biscuit
Whip and add.
Spread out on Silpat baking mat. Bake at 180°C for 8 min.
Cut 3 cm discs.
Extra-bitter chocolate mousse
Ingrédients: Extra-bitter chocolate mousse
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3.4 ozlait
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1.1 ozjaunes d'oeufs
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0.7 ozsucre en poudre
Préparation: Extra-bitter chocolate mousse
Make a creme anglaise.
Cook at 85°C.
Ingrédients: Extra-bitter chocolate mousse
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4.4 ozCacao Barry Chocolat de couverture noir extra-amer Guayaquil 64 % (CHD-P64EXBG-126)
Préparation: Extra-bitter chocolate mousse
Pour previous mixture over.
Cool to 40°C.
Ingrédients: Extra-bitter chocolate mousse
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7.1 ozcrème fouettée
Préparation: Extra-bitter chocolate mousse
Add and keep cool.
Mandarine jelly
Ingrédients: Mandarine jelly
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7.1 ozpurée de mandarines
Préparation: Mandarine jelly
Heat until 50°C
Ingrédients: Mandarine jelly
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1.2 ozsucre en poudre
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0.2 ozfécule de pomme de terre
Préparation: Mandarine jelly
Add. Bring to a boil.
Ingrédients: Mandarine jelly
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1.1 ozmasse de gélatine
Préparation: Mandarine jelly
Add. Spread out in a 40x30 cm frame.
Cut 2 cm discs.
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