Facile
Contenant : 5 Composants
Cocoa shortbread
Ingrédients: Cocoa shortbread
-
165 gbeurre
-
110 gsucre en poudre
-
40 gpoudre d'amande
-
50 gœufs
-
30 gPoudre de cacao Callebaut® (CP-E0-776)
-
220 gfarine
Préparation: Cocoa shortbread
Mix until homogeneous. Keep cool. Spread on Silpat to form thin 1.5 mm circles.
(3 per dessert). Bake at 160°C for 8 min. Sprinkle with Callebaut® Mycryo® (NCB-HD706-E0-W44).
Cut 1.5 and 3 cm diameter discs.
Milk chocolate mousse
Ingrédients: Milk chocolate mousse
-
60 glait
-
60 g35% de crème
Préparation: Milk chocolate mousse
Boil.
Ingrédients: Milk chocolate mousse
-
30 gsucre en poudre
-
50 gjaunes d'oeufs
Préparation: Milk chocolate mousse
Whip together and add.
Heat until 85°C.
Ingrédients: Milk chocolate mousse
-
200 gCouverture de chocolat au lait Cacao Barry Pureté Alunga™ 41 % (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
-
75 gChocolat Sao Thomé d'origine unique Callebaut® (SAOTHOME-E4-U70)
Préparation: Milk chocolate mousse
Pour previous mixture over and mix.
Ingrédients: Milk chocolate mousse
-
225 gcrème fouettée
Préparation: Milk chocolate mousse
Add at 45°C.
Soft caramel
Ingrédients: Soft caramel
-
120 gSugar
-
20 gglucose
-
2 gfleur de sel
Préparation: Soft caramel
Make a caramel.
Ingrédients: Soft caramel
-
170 gcrème
Préparation: Soft caramel
Use to deglaze caramel.
Ingrédients: Soft caramel
-
15 gmasse de gélatine
-
80 gCacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
Préparation: Soft caramel
Add and mix.
Mix and blend. Spread at 35°C.
Orange jelly
Ingrédients: Orange jelly
-
300 gjus d'orange
-
50 gsucre en poudre
-
10 gNH pectine
Préparation: Orange jelly
Boil.
Ingrédients: Orange jelly
-
200 gtranches d'écorce d'orange
Préparation: Orange jelly
Add and let cool.
Used ML products
Besoin d'aide pour vos créations chocolatées ?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments