Facile
Contenant : 5 Composants
Cocoa shortbread
Ingrédients: Cocoa shortbread
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5.8 ozbeurre
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3.9 ozsucre en poudre
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1.4 ozpoudre d'amande
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1.8 ozœufs
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1.1 ozPoudre de cacao Callebaut® (CP-E0-776)
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7.8 ozfarine
Préparation: Cocoa shortbread
Mix until homogeneous. Keep cool. Spread on Silpat to form thin 1.5 mm circles.
(3 per dessert). Bake at 160°C for 8 min. Sprinkle with Callebaut® Mycryo® (NCB-HD706-E0-W44).
Cut 1.5 and 3 cm diameter discs.
Milk chocolate mousse
Ingrédients: Milk chocolate mousse
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2.1 ozlait
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2.1 oz35% de crème
Préparation: Milk chocolate mousse
Boil.
Ingrédients: Milk chocolate mousse
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1.1 ozsucre en poudre
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1.8 ozjaunes d'oeufs
Préparation: Milk chocolate mousse
Whip together and add.
Heat until 85°C.
Ingrédients: Milk chocolate mousse
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7.1 ozCouverture de chocolat au lait Cacao Barry Pureté Alunga™ 41 % (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
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2.6 ozChocolat Sao Thomé d'origine unique Callebaut® (SAOTHOME-E4-U70)
Préparation: Milk chocolate mousse
Pour previous mixture over and mix.
Ingrédients: Milk chocolate mousse
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7.9 ozcrème fouettée
Préparation: Milk chocolate mousse
Add at 45°C.
Soft caramel
Ingrédients: Soft caramel
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4.2 ozSugar
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0.7 ozglucose
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0.1 ozfleur de sel
Préparation: Soft caramel
Make a caramel.
Ingrédients: Soft caramel
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6.0 ozcrème
Préparation: Soft caramel
Use to deglaze caramel.
Ingrédients: Soft caramel
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0.5 ozmasse de gélatine
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2.8 ozCacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
Préparation: Soft caramel
Add and mix.
Mix and blend. Spread at 35°C.
Orange jelly
Ingrédients: Orange jelly
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10.6 ozjus d'orange
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1.8 ozsucre en poudre
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0.4 ozNH pectine
Préparation: Orange jelly
Boil.
Ingrédients: Orange jelly
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7.1 oztranches d'écorce d'orange
Préparation: Orange jelly
Add and let cool.
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