Medio

Contenente: 5 Componenti

75 g

burro
95 g

zucchero finissimo
95 g

farina

Mescolare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia. Arrotolare 2mm di spessore e tagliare le dimensioni desiderate.

228 g

acqua
228 g

latte
182 g

burro ammorbidito
399 g

uovo/i intero/i
210 g

farina
6 g

sale

Far bollire insieme il latte, l'acqua e il burro. Aggiungere la farina setacciata e il sale. Riposizionare sul fuoco e cuocere fino ad esaurire l’acqua. Aggiungere le uova in terzi. Modellare nella dimensione desiderata. Coprire con la pasta di zucchero e cuocere in forno a 160°C per 20-25 minuti.

150 g

latte
450 g

Cacao Barry Alunga™
3 g

gelatina 200 Bloom
3 g

gelatina
300 g

Crema al 35%.
1 baccello(i)

Vaniglia di Tahiti

Far bollire il latte e vaniglia e versare sopra il Alunga™ e la gelatina. Emulsionare. Quando la ganache raggiunge i 40 ° C versare in panna leggermente montata e lasciar riposare. Riempire guscio del profiterole con la crema Alunga™.

200 g

Crema al 35%.
525 g

Whole milk
200 g

zucchero di canna
6 g

sale
35 g

latte in polvere
175 g

tuorli d'uovo
250 g

Crema al 35%.
25 g

rum vecchio marrone
6 g

gelatina 200 Bloom

Scaldare il latte e 200 gr di panna insieme. Versare sopra i tuorli, lo zucchero di canna e il latte in polvere e tornare a scaldare. Cuocere fino a quando 85°C. Aggiungere la gelatina e lasciar raffreddare. Aggiungere la panna rimasta e montare per qualche minuto, lasciar riposare.

50 g

burro
60 g

zucchero finissimo
2

pesca(e) a quarti

Fate leggermente soffriggere le pesche nel burro fuso. Aggiungere lo zucchero e cuocere per 10 minuti a 205°C. Lasciare le pesche raffreddare e ricoprire generosamente con fiori di trifoglio.