Glassa al cioccolato
Ingredienti: Glassa al cioccolato
-
2.6 ozacqua
-
5.3 ozzucchero
-
5.3 ozglucosio
-
3.5 ozLatte condensato senza lattosio
-
0.4 ozfogli di gelatina
-
5.3 oz
-
Q.S.polvere colorante all'arancia
-
Q.S.polvere colorante verde
Preparazione: Glassa al cioccolato
Far bollire l'acqua, lo zucchero e il glucosio insieme.
Aggiungere la gelatina precedentemente idratata.
Versare sul cioccolato e il latte condensato.
Emulsionare senza incorporare aria. Usare a 30-32°C
Pasta bignè
Ingredienti: Pasta bignè
-
4.4 ozacqua
-
4.4 ozlatte
-
0.2 ozzucchero
-
0.1 ozsale
-
3.9 ozburro
-
4.8 ozfarina
-
6.3 ozuovo/i intero/i
Preparazione: Pasta bignè
Setacciare la farina.
Far bollire l'acqua, lo zucchero, il sale e il burro.
Aggiungere la farina e far asciugare l'impasto.
Lavorare l'impasto in planetaria con la foglia e aggiungere gradualmente le uova.
Dressare un bignè dal diametro di 1cm e cuocere a 170°C
Choupinette: crema al cioccolato Alto el sol 65% con coulis di lampone: coulis di lampone
Ingredienti: Choupinette: crema al cioccolato Alto el sol 65% con coulis di lampone: coulis di lampone
-
7.4 ozpurea di lamponi
-
0.1 ozNH pectina
-
0.4 ozzucchero
-
0.7 oztrimolina
Preparazione: Choupinette: crema al cioccolato Alto el sol 65% con coulis di lampone: coulis di lampone
Amalgamare tutti gli ingredienti ancora freddi e bollire.
Choupinette: crema al cioccolato Alto el sol 65% con coulis di lampone: Alto el Sol cremoso
Ingredienti: Choupinette: crema al cioccolato Alto el sol 65% con coulis di lampone: Alto el Sol cremoso
-
3.5 ozCrema senza lattosio
-
3.5 ozLatte senza lattosio
-
1.8 oztuorli d'uovo
-
0.7 ozzucchero
-
2.8 oz
Preparazione: Choupinette: crema al cioccolato Alto el sol 65% con coulis di lampone: Alto el Sol cremoso
Scaldare il latte e la panna insieme.
Aggiungere i tuorli e lo zucchero.
Cuocere a 85°C e versare sul cioccolato. Mescolare
Assemblaggio
Versare 5g di coulis di lampone nello stampo di silicone per tartufi e riporre nel freezer.
Versare il cremoso al cioccolato Alto el Sol sul coulis e riporre nuovamente nel freezer.
Sformare e guarnire con la glassa al cioccolato fondente.
Avete bisogno di supporto per le vostre creazioni di cioccolato?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments