Facile

Rende: Ricetta per 260 cioccolatini di 5 g ciascuno. Utilizzare degli stami per cioccolatini mignon a mezza sfera di 2 cm.

Contenente: 2 Componenti

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11.5 oz

panna
5

zafferano in pistilli
0.7 oz

acqua di rose
0.9 oz

burro
1.1 oz

burro di cacao
13.2 oz

Cacao Barry Zéphyr™
2.1 oz

pasta di mandorle 65%

Lasciare lo zafferano in infusione nell’acqua di rosa per una notte.
Filtrare e mettere da parte lo zafferano. Mettere lo zafferano ad asciugare in cella di lievitazione (i frammenti saranno utilizzati per realizzare la camicia).
Scaldare la panna, la pasta di mandorle, il burro e la vaniglia in baccello.
Versare sul cioccolato bianco Zephyr™ a 30°C.
Emulsionare.

1.1 lb

Cacao Barry Zéphyr™
0.5 oz

zafferano secco tritato
MLD-090510

Temperare e versare negli stampi dopo averli cosparsi con lo zafferano precedentemente messo a essiccare. Stendere 3,5 g di ganache alla rosa e allo zafferano.
Lasciare cristallizzare e sigillare con del cioccolato bianco temperato Zephyr™.