Difficile
Contenente: 4 Componenti
PASTA SABLEE AL CACAO
Ingredienti: PASTA SABLEE AL CACAO
-
155 gburro fresco
-
98 gzucchero a velo
-
55 gmandorle tritate
Preparazione: PASTA SABLEE AL CACAO
Mischiare
Ingredienti: PASTA SABLEE AL CACAO
-
1/2 pezzo(i)baccello di vaniglia
-
50 guova
Preparazione: PASTA SABLEE AL CACAO
Aggiungere
Ingredienti: PASTA SABLEE AL CACAO
-
260 gfarina
Preparazione: PASTA SABLEE AL CACAO
Poi
Mescolare fino a ottenere una consistenza (pasta) omogenea
Riporre in frigorifero
Stendere la pasta a uno spessore di 2mm
Cuocere per 10 minuti a 150°C su teglie, fra 2 tappetini Fiberpain
CARA CRAKINE™
Ingredienti: CARA CRAKINE™
-
115 g
-
90 g
Preparazione: CARA CRAKINE™
Sciogliere
Ingredienti: CARA CRAKINE™
-
870 gFNF-X32CARACR
Preparazione: CARA CRAKINE™
Aggiungere
Temperare a 24°C
Versare in stampi quadrati di 0,4cm
GANACHE RUGOSO IN STAMPO
Ingredienti: GANACHE RUGOSO IN STAMPO
-
730 gpanna
-
130 gburro
-
100 gsorbitolo
Preparazione: GANACHE RUGOSO IN STAMPO
Bollire
Lasciare raffreddare a 80°C e
Ingredienti: GANACHE RUGOSO IN STAMPO
-
900 gCHD-P71RUGO
-
430 g
Preparazione: GANACHE RUGOSO IN STAMPO
Setacciare e versare su
Modellare la ganache sul ripieno Cara Crakine. Lasciare cristallizzare per una notte. In seguito ritagliare le forme della torta
GLASSA BIANCA
Ingredienti: GLASSA BIANCA
-
130 gacqua fredda
-
260 gzucchero
-
260 gglucosio
Preparazione: GLASSA BIANCA
Cuocere a 103°C
Ingredienti: GLASSA BIANCA
-
170 glatte concentrato non zuccherato
Preparazione: GLASSA BIANCA
Versare su
Ingredienti: GLASSA BIANCA
-
20 ggelatina in polvere (200 Bloom)
-
120 gacqua per idratare
-
325 g
Preparazione: GLASSA BIANCA
Aggiungere
Mischiare e dividere in base al numero di colori desiderato
Colorare con power flowers
Riporre in frigorifero per 24 ore
Utilizzare a 30°C
Avete bisogno di supporto per le vostre creazioni di cioccolato?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments