Intermedio

Luogo:: Italia, Milano
Data:: 17 Jun 2025 - 18 Jun 2025
Durata:: 2 days
Lingua principale del corso:: Italiano
Lingua secondaria del corso:: English
Prezzo:: 841.80 EUR
Posti disponibili:: 30

Il mondo della pralineria esaminato nel dettaglio, dalle tecniche di
produzione all’importanza degli ingredienti.
Durante queste 2 giornate lo chef Yuri Cestari presenterà la sua linea di
pralineria, con un focus molto attento sulla funzione dei vari ingredienti,
la loro scelta e la combinazione dei prodotti al fine di ottenere ricette con
strutture e consistenze ideali.
Verranno prese in considerazione differenti dinamiche di produzione e non
mancheranno i focus sulla conservazione dei prodotti.

Come Raggiungerci

CON IL TRASPORTO PUBBLICO

Da Piazza del Duomo Tram 2 (fermata Via L. il Moro Cavalcavia Don Milani) Dalla Stazione Centrale o dalla Stazione Porta Garibaldi Metro M2 (CENTRALE FS/GARIBALDI FS – ROMOLO), bus 325, scendere alla terza fermata poi 400 metri a piedi. Si può acquistare il biglietto dei mezzi anche tramite l’applicazione ufficiale di ATM o il servizio Biglietto con SMS. Un biglietto, che dura 75 minuti, costa € 1,50.

IN AUTOMOBILE

Dalle autostrade

Se si arriva dalle autostrade, prendere la tangenziale Ovest, uscita n° 6 Gaggiano/Corsico. Seguire le indicazioni Milano Giambellino e la SP 59, costeggiare il Naviglio Grande, attraversare i paesi di Corsico e Buccinasco. Proseguire su via Lodovico il Moro sino a svoltare, alla terza via a destra, in via Morimondo.

Da Linate

Dall’Aeroporto di Linate: con il taxi in 20 minuti. Oppure prendere l’Airbus per Stazione Centrale, da lì metropolitana MM2 (linea verde) sino a Stazione Romolo, prendere il Bus 325, scendere alla terza fermata poi 400 metri a piedi.

Da Malpensa

Dall’Aeroporto di Malpensa: con il taxi in 40 minuti. Oppure prendere il trenino Malpensa Express (biglietto 12 euro) sino alla Stazione di Cadorna; poi metrò MM2 (linea verde) sino alla fermata di Stazione Romolo; prendere il Bus 325, scendere alla terza fermata poi 400 metri a piedi.

Da Orio al Serio

Dall’Aeroporto di Orio al Serio: con il taxi in 40 minuti. Oppure raggiungere con il bus la Stazione Centrale e da lì metropolitana MM2 (linea verde) sino alla fermata Stazione Romolo; prendere il Bus 325, scendere alla terza fermata poi 400 metri a piedi.

Yuri Cestari

Yuri Cestari ha iniziato il suo percorso professionale nel laboratorio di una pasticceria
locale, ma presto la curiosità e la voglia di crescere lo hanno portato all'Accademia
Etoile, dove ha studiato sotto la guida di Gabriele Bozio e ha incontrato Stefano Laghi,
grazie al quale Yuri ha approfondito le dinamiche di composizione e costruzione delle
ricette, affinando il suo metodo di lavoro.
Dopo un anno all'istituto Etoile e un anno nella cioccolateria del maestro Laghi, Yuri ha
acquisito un'importante esperienza nella prestigiosa Francescana di Massimo Bottura.
Questa esperienza ha completato la sua formazione nel mondo della pasticceria e
della cioccolateria.
Yuri ha poi deciso di iniziare una carriera come tecnico dimostratore e ha collaborato
con Barry Callebaut per cinque anni. Successivamente, ha lavorato per due anni con
il gruppo Roboqbo, azienda leader nel settore dei macchinari industriali, seguendo i
mercati esteri.
Parallelamente, ha iniziato a collaborare con CAST Alimenti come formatore e docente.
Attualmente, Yuri è consulente di pasticceria e cioccolateria per scuole e aziende.
Nel 2018 ha co-fondato il software Ganache Solution con Alexandre Bourdeaux, e
nel 2023, insieme a Filippo Falciola, ha fondato BETAcioc, un innovativo laboratorio di
produzione di cioccolato con annessa aula di ricerca e sviluppo.