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Buono per andare
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Facile e veloce (produzione)
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Innovazione nel cioccolato
Questa ricetta di bonbon al rooibos celebra l'equilibrio delicato tra il sapore ricco e profondo del cioccolato di copertura fondente Matsiro 70% e le note terrose e dolcemente delicate del tè rooibos. La scelta del rooibos è stata ispirata dalla comune origine malgascia con il cioccolato Matsiro e dalle note di frutti rossi che entrambi i prodotti presentano, esaltando la loro naturale armonia di sapori. Lo chef Clément ha selezionato il cioccolato di copertura fondente Matsiro 70% per la sua qualità eccezionale, la texture vellutata e il profilo di cacao intenso, che si abbina splendidamente alla delicata infusione di rooibos. L’assenza di caffeina nel rooibos lo rende una scelta rilassante e calmante, perfetta per una ganache indulgente senza effetti stimolanti. Questo abbinamento sottolinea il desiderio di unire i sapori rassicuranti del tè al lusso del cioccolato, creando un’esperienza sensoriale davvero unica e indimenticabile.Questa ricetta di bonbon al rooibos celebra l'equilibrio delicato tra il sapore ricco e profondo del cioccolato di copertura fondente Matsiro 70% e le note terrose e dolcemente delicate del tè rooibos. La scelta del rooibos è stata ispirata dalla comune origine malgascia con il cioccolato Matsiro e dalle note di frutti rossi che entrambi i prodotti presentano, esaltando la loro naturale armonia di sapori. Lo chef Clément ha selezionato il cioccolato di copertura fondente Matsiro 70% per la sua qualità eccezionale, la texture vellutata e il profilo di cacao intenso, che si abbina splendidamente alla delicata infusione di rooibos. L’assenza di caffeina nel rooibos lo rende una scelta rilassante e calmante, perfetta per una ganache indulgente senza effetti stimolanti. Questo abbinamento sottolinea il desiderio di unire i sapori rassicuranti del tè al lusso del cioccolato, creando un’esperienza sensoriale davvero unica e indimenticabile.Questa ricetta di bonbon al rooibos celebra l'equilibrio delicato tra il sapore ricco e profondo del cioccolato di coper...
- Conservation:
- 18°C (64.4°F)
Contenente: 4 Componenti
MATSIRO
Ingredienti: MATSIRO
Preparazione: MATSIRO
Temperaggio del Cioccolato
- Fondi il cioccolato di copertura a una temperatura di 45–50°C (113–122°F).
- Raffreddalo a 27–28°C (80,6–82,4°F) mescolando continuamente per avviare il processo di cristallizzazione.
- Riscaldalo leggermente fino a 31–32°C (87,8–89,6°F) per ottenere la corretta tempera. Assicurati che il cioccolato rimanga all'interno di questo intervallo di lavoro per modellare e sigillare.
Per ulteriori informazioni sul temperaggio del cioccolato, consulta la nostra pagina dedicata alla tecnica.
Ingredienti: MATSIRO
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Q.S.MLD-090556
Preparazione: MATSIRO
Formare i Gusci:
- Versa il cioccolato di copertura MATSIRO pre-cristallizzato nello stampo per cioccolatini quadrati.
- Batti leggermente lo stampo per eliminare eventuali bolle d'aria, quindi capovolgilo per rimuovere l'eccesso di cioccolato, lasciando solo un guscio sottile.
- Raschia via il cioccolato in eccesso dalla superficie dello stampo per ottenere una finitura pulita.
Per ulteriori informazioni sulla modellazione dei bonbon, consulta la nostra pagina dedicata alla tecnica.
Tools
- Stampo per bonbon quadrati
Infusion Rooibos
Ingredienti: Infusion Rooibos
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30 gThè Rooibos
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60 gacqua
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90 gWhole milk
Preparazione: Infusion Rooibos
- Realizza l'infusione
- Unisci il tè rooibos, l'acqua e il latte intero in un piccolo contenitore adatto al microonde. Mescola bene per assicurarti che gli ingredienti siano ben amalgamati.
- Riscalda il composto nel microonde per 20 secondi a 800 W.
- Filtra il composto con un colino fine o un chinois (colino a forma conica) per rimuovere le foglie di rooibos.
- Metti da parte l'infuso filtrato e lascia raffreddare leggermente.
Rooibos Ganache
Ingredienti: Rooibos Ganache
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90 gInfuso Rooibos
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220 gPanna singola 35% di grassi
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90 gBurro
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100 gsciroppo di zucchero invertito
Preparazione: Rooibos Ganache
Prepara la ganache:
- Porta a ebollizione l'infuso di rooibos e la panna fresca.
- Aggiungi il burro e lo zucchero invertito, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti.
- Raffredda il composto fino a 80°C (176°F), quindi versalo sul cioccolato di copertura fondente MATSIRO 70%.
- Emulsiona il composto fino a ottenere una ganache liscia e lucida, assicurandoti che sia stabile.
Riempi i gusci:
- Versa la ganache nei gusci di cioccolato già preparati, mantenendo una temperatura di 28°C (82,4°F). Lascia un po' di spazio in cima per la chiusura.
- Lascia cristallizzare la ganache per 12 ore a una temperatura ambiente fresca.
Finitura
- Sigillare: Copri la ganache cristallizzata con uno strato di cioccolato di copertura fondente MATSIRO 70% temperato per sigillare i bonbon.
- Raschia via il cioccolato in eccesso per ottenere una base liscia.
- Una volta che il cioccolato si è completamente solidificato, sforma con cura i bonbon.
- Usa cioccolato di copertura pre-cristallizzato per decorare e guarnisci con fiori di rooibos per un tocco finale raffinato.
Unmold and decorate
- Once the chocolate has fully set, carefully unmold the bonbons.
- Use pre-crystallized couverture chocolate to garnish with rooibos flowers for a final touch
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