多くの健康推奨は耳に入らなくても、砂糖の摂取を制限しようという動きは世界的に広まり、生活者の関心事であり続けています。

メディア、小売業者、健康関連団体は砂糖に否定的な光を当て、それが功を奏しています。グローバルの生活者の58%は、砂糖が心臓に悪い影響を与えること、糖尿病との関連、栄養価の低さ、肥満リスクへ*などを理由に、砂糖を避ける方がよいという意見に同意しています。 また、北米の全年齢層の生活者の約３人に1人が、砂糖不使用・低糖質のチョコレートやキャンディーの方が体に良いと認識しています。

このような認識は、憧れを超えて、実際に行動を促しています：

- 生活者は甘いお菓子よりも、香ばしいスナック菓子や糖分の少ない食品・飲料を選んでいます。

- 親は子どもの食事に含まれる糖分を意識するようになり、自分だけでなく家族全員のために甘い飲み物や甘いお菓子を控えています。

- 2021年8月にADMが行った調査によると、米国の生活者の10人中8人が砂糖の削減に取り組んでいることがわかりました。

- FONAインターナショナルによると、生活者の約4分の3が、商品を購入する際に砂糖無添加の表示を重要視しています。

生活者が砂糖の摂取量を減らそうとして、必ずしも人工甘味料入りの製品を選ぶわけではないことに注意しましょう。ほとんどの生活者は砂糖の味を好み、砂糖代替品で作られた製品の価格が高いことも、懸念されています。

原材料の入れ替えを考えてみる - Malchocは、砂糖を使わないチョコレートの贅沢さを提供し、新商品や、砂糖の含有量を増やさずにお菓子にチョコレートを加えたいときに最適なスタート地点となります。カカオバリーのホールフルーツチョコレートは、カカオフルーツから作られた砂糖のみを使用しています。つまり、使用されている砂糖は完全に自然なもので、フルーツを完全活用し、ユニークな風味を持つ「アップサイクル」商品を作り出すことができます。

美味しさを感じられる味への傾倒 - 砂糖の摂取量を減らすために、生活者は甘いスナック菓子より香ばしいスナック菓子を好むようになっています。タイムのようなハーブ、カレー粉のようなスパイス、あるいは人参、ビーツ、パプリカのような野菜は、シングルオリジンのチョコレートや季節のフルーツと相性がよく、甘いものから離れたユニークな風味を楽しむことができます。

砂糖の代用品を使う - ハチミツやアガベのような選択肢は多くの支持を集めており、どちらも砂糖よりも甘いため、使用量を減らすことができます。しかし、これらは技術的なレベルで砂糖とは大きく異なるため、レシピに入れ替えると、思ったほどうまくいかない可能性もあります。

人工甘味料は何十年もの間、私たちとともにありましたが、ここ10年で天然の砂糖代替甘味料が大幅に増えました。どちらも選択肢の一つであり、砂糖に近い作用と味を実現するために大きな進歩を遂げています。

正しい姿勢を貫きましょう - 生活者の大多数は、甘い飲み物やお菓子の消費量を減らすことはよいことだと考えていますが、これらの製品の魅力は衰えていません。砂糖の摂取量を減らすための工夫に感謝する一方で、あなたがいつも作っているようなチョコレートバーやアイスクリームのデザートを欲しているのです。罪悪感を感じずに食べたい人のために、小分けにして提供することも検討しましょう。また、糖質を抑えたメニューも、通常のメニューと同じように魅力的で、付け合わせも美味しくし、風味も豊かなものにしましょう。