Mood food: regenboogtruffels

Verwarm de room, fruitpuree, safraan en glucose tot 45°C. 
Giet bovenop gekristaliseerde chocolade en mix tot je een emulsie bekomt.
Vul hiermee kogeltruffels tot aan de rand en sluit af met een beetje witte chocolade.
Als dit gestold is kan je de truffel rollen in chocolade en de gewenste afwerking (ibc truffelpowder rood en aardbeipoeder). 
Rode chocolade die tot puntjes gerold wordt.

Verwarm de room, agave siroop, invertsuiker met de gemalen koffie en het guarana poeder tot 45°C. 
Laat 10minuten intrekken onder een plastiek folie.
Zeef over de gekristaliseerde chocolade en emulsioneer. 
Voeg de zachte boter toe en mix opnieuw. 
Vul de kogeltruffels en sluit ze af met melkchocolade. 
Rol in chocolade en dan in truffelpowder gold (ibc).

Verwarm de room met de groene thee, geplette muntblaadjes en de suikers tot 45°C.
Laat 10minuten staan onder een plastiek.
Zeef over de chocolade en het matchapoeder toe
Mix tot een mooie emulsie.
Vul de truffel shells en sluit af met chocolade. 
Rol in chocolade en vervolgens in groen truffelpoeder vermengd met matcha.

Verwarm de yoghurt, blauwe bessenpuree melk en invertsuiker tot 45°C. 
Giet bij de chocolade en emulsioneer. 
Vul de kogeltruffel en sluit af. 
Rol in chocolade en vervolgens in paars-blauw truffelpoeder van ibc (kunnen ook schaafsels zijn van blauw-paars gekleurde chocolade).

Verwarm de room en de suikers tot 45°C. 
Voeg bij de gekristaliseerde chocolade en maak een emulsie. 
Voeg boter toe en emulsioneer opnieuw.
Vul de kogeltruffels en sluit af met chocolade. 
Rol licht in chocolade en werk af met chocolade truffelpoeder van ibc. 
Kan ook in melkschaafsels.